這種土豆千萬不能吃

文章來源：微信公眾號「養生雜誌」

土豆是很多人超喜歡的美食，各種吃法都很美味。然而，有種土豆卻不能隨便食用，否則會引起中毒反應。家裡買菜的人，一定要注意挑選，安徽就有一家三口已經中毒入院治療。

一家三口吃土豆絲中毒入院！這種土豆千萬不能吃，買時一定要注意挑選~

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家住廬江縣城的劉先生在超市裡買了約4斤「荷蘭土豆」。一家人在食用了土豆絲之後，相繼出現了乏力、發燒等癥狀，15歲的兒子嚴重到入院治療三天。經過醫生診斷，孩子的病因是食源性發芽馬鈴薯中毒。

據劉先生回憶，醫生曾仔細詢問了一家這幾天的飲食，得知劉先生一家人吃了土豆後，並特別提問了土豆是否有發芽發青的狀況。他當時打電話讓家裡的妻子查看個究竟。「當時妻子就告訴我，家裡剩下來的土豆有些確實發芽了。」

隨後，劉先生以超市售賣發芽土豆為由，向超市提出2萬元索賠。

那麼，為什麼吃了發芽土豆會中毒呢？

　　發芽土豆危險！

那麼，為什麼吃了發芽的土豆會中毒呢？這是因為土豆中含有龍葵素（solanine），其中的茄鹼（C45H73O15N）是致毒成分，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。

但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。

發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降。此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等。

雖然我們不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。

誤食發芽土豆怎麼辦？

• 中毒後立即用濃茶催吐洗胃。

• 輕度中毒可多飲糖鹽水補充水分，並適當飲用食醋水中和茄鹼。

• 劇烈嘔吐、腹痛者，迅速到最近的醫院治療。

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