1、煮雞蛋：有個黃金8分鐘

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，不但口感不好，還會破壞雞蛋中的營養成分。因此，煮雞蛋一定要恰到好處，最好煮得嫩一些，兼顧口感和營養。

先把雞蛋放入冷水中，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3~5分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜一會兒，一般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。

2、煮玉米：帶兩層皮

煮玉米很簡單，然而味道卻千差萬別，奧秘可能就在於玉米皮。

煮玉米時，去掉外皮，留兩層挨著玉米的皮，將長長的玉米須剪去一部分。玉米清洗乾淨，將留下的兩層玉米皮再合攏，鍋里加入足量水，放入玉米煮。中途可將玉米翻一面，煮熟即可。

3、煮麵條：冒氣泡就下面

大多人習慣先把水燒開了，咕嘟咕嘟的了，再放挂面。其實，煮麵條最好的時間是在水被燒開前的幾分鐘，當看到鍋底有小氣泡飄上來的時候，就可以把面下鍋了。這樣煮出來的面勁道、不粘。

4、煮餃子：澆三次涼水

煮餃子時，首先注意多加一點水，如果鍋里餃子過於擁擠，就很容易煮破露餡。水開後放入餃子，用勺子按照固定方向輕柔地攪動。開鍋後，稍加一點水，重複3次，餃子基本也就熟啦！加涼水，就是為了將餃子皮和餃子餡都煮熟。純素餡的水餃一般加1~2次涼水就可以。

5、煮豆漿：沸騰後等幾分鐘

未煮熟的豆漿含有一些抗營養因子，可能會導致消化不良，產生脹氣、腹瀉、噁心等不適癥狀。因此，豆漿一定要在真正煮沸後才能飲用。

當豆漿煮到85℃~90℃時，會產生一些表層的浮沫，這是「假沸」現象。自製豆漿時，應在溫度達到100℃後，繼續加熱幾分鐘，才能放心食用。

此外，一般煮熟的豆漿會比較香，未煮熟的豆漿會有生黃豆味，也可依靠味道來辨別豆漿是否徹底煮熟。

6、煮牛奶：別煮到沸騰

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會出現焦化現象，而焦糖甚至會誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，就是我們看到的一小塊一小塊浮起來，像豆腐花一樣，反而降低了牛奶的營養價值。

7、煮肉丸子：浮起來後等5分鐘

很多人點火鍋喜歡點各類的丸子，丸子扔鍋里煮沸浮起來，就熟了嗎？

將肉丸放到了滾開的湯鍋中，兩分鐘後肉丸浮了起來，此時將丸子撈出來，用一種特殊的溫度計探測溫度，結果顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時撈出再測，中心溫度達到了72.3℃。

專家表示，高於70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，此時的肉丸吃起來才不會有問題。

本文參考資料：2016-11-10健康時報網《煮雞蛋有個黃金8分鐘》、2016-08-16健康時報網《很棒的煮玉米法》、2016-01-04健康時報網《豆漿如何煮才安全？》、2015-08-18健康時報網《牛奶煮沸更營養？喝錯傷身》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真