泡綠茶的正確方法 教你如何泡好綠茶

【一道茶網 茶學院】綠茶的沖泡，第一步便是燙杯，燙杯有利於茶葉色香味的發揮。同時，根據綠茶條索的緊結程度，其泡法可以大致分為兩種。

對於沖泡碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山雲霧等外形較為緊實的綠茶時，在燙杯之後，採用上投法，先將合適溫度的水沖入杯中，隨後取茶投入，不加盞。此時可以清晰地看見茶葉徐徐下沉，干茶在吸收水分之後，葉片逐漸展開，現出芽葉的生葉本色；湯麵水汽夾著茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚。以碧螺春為例，芽葉逐漸展開的碧螺春在茶湯中猶如片片飛舞的雪花，葉底成朵，鮮嫩如生。碧螺春的葉落之美，有「春染海底」的美譽。稍候片刻之後，待茶湯涼至適口時，即可開始品茶，這時所飲的茶湯為第一泡。一般來說，茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的最佳溫度大約在45-55℃之間。溫度高則燙嘴也驗，在第一泡的茶湯還有1/3剩餘時，開始續水，稱為二泡。如果是茶葉肥壯的綠茶，二泡時茶湯正濃，飲後齒頰生香，舌本回甘，令人餘味無窮。通常茶葉飲至三泡時，茶味已淡。

對於六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花這些條索松展的綠茶，如果仍然採用上述方法，那麼茶葉因茶骨輕薄而不易浸泡下沉。因而應該採用另外一種方法，即下投法沖泡茶葉。燙杯後，待杯子干後，取適量綠茶置人杯中，此時較高的杯溫已經能夠隱隱聞到綠茶的清香。隨後開始向茶杯中沖水，沖水量達到茶杯容量的1/3時，開始注意注水方法的變化。如果沖泡綠茶所選用的是玻璃杯，則開始沿杯壁緩慢注水，然後微微搖晃茶杯，目的是使茶葉能夠得到充分浸潤。此時茶香高郁，是聞香的最好時候。稍候2分鐘，待干茶吸水伸展之後，再利用前面所講到的沖水方法將茶杯沖滿。此時可以觀察到已經伸展開的茶葉或徘徊飄舞，或游移沉浮，別具茶趣。至於其他步驟，則與沖泡緊結的綠茶方法相同。

綠茶一次沖泡出的營養 根據科學的研究，綠茶經過一次沖泡之後，其中各種有效成分的浸出率是不一樣的。茶葉中最易溶於水的成分，即氨基酸，在一次沖泡後的氨基酸浸出率竟然高達80%以上，其次是茶葉中的咖啡鹼，一次沖泡後的咖啡鹼漫出率接近70%：然後是茶葉中的茶多酚，一次沖泡之後的茶多酚浸出率約為45%左右。最後是茶葉中的可溶性糖，一次沖泡後的可溶性糖浸出率通常低於40%。

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