抗菌、抑癌和減肥，吃醋的作用可不止這些！

醋如今在各國仍普遍用來泡製蔬果，也廣泛用作菜肴的調味品。而如《食物科學》雜誌所介紹，醋越來越多地被視作一種促進食慾的功能性健康食品：「醋的功能治療效果包括抗菌、降血壓、抗氧化、緩解糖尿病癥狀、預防心血管疾病，以及運動後補充體力。」

以下就是天然釀製醋的十大醫療功效：

1. 抗菌

醋是最好的天然清潔劑之一，這主要歸功於其抗菌性。當添加到食物中時，醋中的有機酸（特別是醋酸）可進入細胞膜殺死細菌。

用醋發酵的食物堪稱擁有「抗微生物有機酸」的天然武器庫，其中包括醋酸、乳酸、抗壞血酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酸、琥珀酸和酒石酸。

一項研究發現醋酸可殺滅大腸桿菌O157:H7，還有研究顯示出醋酸、檸檬汁或檸檬汁兌醋可殺滅沙門氏菌。

2. 抗氧化

抗氧化劑是這樣一類分子，能抑制其它分子的氧化。抗氧化劑在健康中起著重要作用，因為它們可以對抗對與老化速度相關的自由基。

多種醋中所含的多酚和維生素具有這種強大的抗氧化性能，有助於抑制氧化反應。如蘋果醋中的抗氧化劑包括兒茶素、表兒茶素、沒食子酸、咖啡酸和綠原酸。

3. 抗糖尿病

醋具有控制高血糖的作用：醋中的醋酸可通過加速胃排空、增加身體組織對葡萄糖的吸收，防止複合碳水化合物的完全消化，從而降低血糖。

一種理論是，醋可能會使一些將碳水化合物分解成糖的消化酶失去活力，從而減緩一餐中複合碳水化合物轉化成糖分進入血液的過程。這使得身體有更多時間將血液中的糖分排出體外，從而防止血糖值飆升。

相當多的研究都認為醋可用來治糖尿病。一項研究發現，用醋治療後，2型糖尿病患者中有19%、前驅糖尿病患者中有34%的胰島素敏感性得到提高。

4. 抗癌

醋的抗氧化劑成分或具抗癌功效。稱為Kibizu的傳統日本甘蔗醋在降低罹癌風險方面尤其顯效：研究已發現，它可抑制各種癌細胞（包括結腸、肺、乳腺、膀胱和前列腺癌細胞）的生長。

細胞研究也顯示，日本甘蔗醋還可抑制白血病細胞生長，食用醋還可降低罹患食道癌的風險。

5. 減肥

醋有助於減肥，因它可增加飽足感、減少食物的總消耗量。一項研究曾將參與者分為兩組，前一組連續四周每天分別吃2湯匙樹莓醋，後一組則是喝同樣份量的蔓越莓汁，結果前一組人都減了肥，後一組人的體重則有所增加。

另一項研究中，攝入高碳水化合物膳食（麵包圈和果汁）、同時吃少許醋的人，一天剩餘時間裡吃的東西較少，每天少進食的熱量約200至275卡路里——堅持一個月，可減肥1.5磅（約0.7公斤）。

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