身邊這四種竟是一級致癌物，很多人還在吃！食物致癌的幾種途徑

在生活中，我們常常聽說什麼樣的食物會致癌，什麼樣的生活方式會致癌。

致癌物是指能誘發人患癌的「壞物質」，它的範疇包括任何能增加人類患癌風險的化學、物理物質及生活、工作方式等。

在這個談癌色變的時代，的確，「食物致癌」的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據？那些致癌毒性最大呢？

最恐怖的一級致癌物有哪些

一級致癌物有四種：黃曲霉素、亞硝胺、二惡英、尼古丁、苯並芘。

註：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含「偶氮基（N=N）」的有機物等也可以認為是一級致癌物。

黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

二惡英是一種無色無味、毒性嚴重的脂溶性物質，二惡英實際上是二惡英類一個簡稱，它指的並不是一種單一物質，而是結構和性質都很相似的包含眾多同類物或異構體的兩大類有機化合物。二惡英包括210種化合物，這類物質非常穩定，熔點較高，極難溶於水，可以溶於大部分有機溶劑，是無色無味的脂溶性物質，所以非常容易在生物體內積累，對人體危害嚴重。

煙鹼，俗名尼古丁，會使人上癮或產生依賴性（最難戒除的毒癮之一），人們通常難以克制自己，重複使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓並降低食慾。大劑量的尼古丁會引起嘔吐以及噁心，嚴重時人會死亡。煙草中通常會含有尼古丁，這使許多吸煙者無法戒掉煙癮。

苯並芘是一種常見的高活性間接致癌物。3，4-苯並芘釋放到大氣中以後，總是和大氣中各種類型微粒所形成的氣溶膠結合在一起，在8微米以下的可吸入塵粒中，吸入肺部的比率較高，經呼吸道吸入肺部，進入肺泡甚至血液，導致肺癌和心血管疾病。

註：有時亞硝酸鈉等亞硝酸鹽（－NO2、含「偶氮基（N=N）」的有機物等也可以認為是一級致癌物。

一級致癌物的主要來源

黃曲霉素：來自腐爛的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

亞硝胺：來自腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶

二惡英：來自焦油、瀝青（所以不要去剛鋪好的馬路）、塑料燃燒（危害巨大）

尼古丁：來自煙草 苯並芘：燒烤 煎炸食物 亞硝酸鈉：來自工業鹽、剛腌的腌菜 偶氮基：例如假豬肉等

食物為何會致癌？

也許有人會特別疑惑，好好的食物怎麼會致癌呢？是的，食物本身含不含有致癌物。以檳榔為例，有研究者認為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認為檳榔中含有一種生物鹼，會導致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導致癌前病變，發生癌症的可能性增大。

食物致癌多是人為因素造成，出現致癌物多是通過以下幾種途徑：

食物保存不當發生霉變。食物在保存一定時期以上，過了保質期的食物，容易發霉，產生一級致癌物黃曲霉毒素，它能導致肝癌，這在臨床上已經獲得證明。糧食儲存不當，也會發生霉變。

烹飪食物方法不當。食物的熏制、燒烤、腌制不當，烤焦或者烤煳的食物，都會產生亞硝酸鹽。

農藥殘留。在農作物的種植過程中，過量使用農藥和殺蟲劑，如果不能有效降解，超過限量標準，長期食用的話，會增加致癌的風險。

不適當地使用食物添加劑。法定的食品添加劑，按規定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越範圍使用，也會有致癌的風險。

教你從以下幾個方面開啟防癌模式。

相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。

1、每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全穀類和豆類；

2、控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草製品、二手煙及酒精；

3、少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽；

4、要堅持鍛煉，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查。

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