夏天要多吃這種豆，酸甜開胃，滋補營養，還能減肥！

立夏之後，天氣逐漸炎熱。夏日飲食宜清淡，可適當多吃些酸性，涼性以及有苦味的食物，以達到清熱解毒，健脾去濕，抗菌消炎的作用。

而對於冷飲尤其是冰品，不能過多食用，因為冰品溫度很低，會降低人體咽喉和腸胃的抵抗力，易導致扁桃體發炎和胃腸疾病。

夏天由於炎熱，許多人胃口不好，也就是常說的苦夏。這道酸甜開胃，清涼潤喉的話梅芸豆，很適合作為餐前小食，也適宜在夏天補充蛋白質。

白芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆高鉀低鈉，很適合於心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。

白芸豆富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維。它能有效阻斷高澱粉類食物(米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點)中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療。

薄荷話梅芸豆

原料：白芸豆（干品）100克，話梅50克，山楂（干品）50克，冰糖50克，鮮薄荷15克

做法：

1，將白芸豆提前一晚浸滿水泡發，豆子漲大後飽滿潔白；

2，在大砂鍋內倒入泡發後的芸豆、話梅、山楂、冰糖，加入500毫升清水文火煲煮約90分鐘；

3，關火後不開蓋利用餘熱和湯汁繼續燜2～3小時，使芸豆軟爛入味，加入洗凈的鮮薄荷葉浸泡半小時即可享用。

小提示：

1，夏季泡發芸豆時，避免高溫變質，可在冰箱內泡發；

2，芸豆必須煮熟煮爛才可食用，否則會中毒；

3，砂鍋煮豆時，汁水沸騰容易撲出鍋外，將鍋蓋留些空隙或鍋蓋下架雙筷子可避免；

4，話梅芸豆做好後保存時，裝容器內浸泡在汁水內存於冰箱，冰涼酸甜，風味更佳。

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