選購等級｜春茶分清「葉位」重要性，你買茶就心中有數了

「翠芽水中展，碧波盡吐芳。」當別的花草樹木還未完全從冬天的休眠中蘇醒過來時，茶樹早已長出嫩芽。當大地還是一片殘冬的蕭瑟，茶人已經在杯中享受著春天的綠意和清香。在對春茶的認識中，有許多人認為早春茶應數單芽為最好，可偏偏市面上單芽、一芽一葉、一芽兩葉的春茶又讓我們挑花了眼，小編覺得是時候讓你們知道真相——春茶採摘葉位哪種好，購買那種更划算？

▌首先認識一下茶的「葉位」

全芽：有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。

傳統的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來製作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬於峨眉雪芽的形態和鮮爽滋味。

一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。

西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

一芽一葉：指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

一芽二葉：就是茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準里最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。

比如竹葉青這個品牌，就曾十分強調自己的某些產品是「每500克需要3.5萬顆芽頭」的標準製作春茶。

而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。

▌春茶一芽一葉、一芽二葉才是最好的

茶芽萌發後展葉的嫩梢被稱為新梢，根據新梢展葉的多少可分為一芽一葉梢、一芽二葉梢等，採摘下來的茶葉即為一芽一葉或一芽二葉的制茶原料，獨芽茶即為新梢萌發後直接採摘的原料。

有人認為，早春茶應該屬單芽茶的為最好。其實不然。雖然單芽茶水細如絲，潤滑無微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，是無數茶人心目中的夢幻之品。但它還沒有完全發育，只是新鮮。

通常一芽二葉是最佳選擇，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。兩片葉子富含茶多酚和鹼性物質，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。

所以從以上指標可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時其綜合品質最優，而成葉的綜合品質相對較差。

結合市場來說，單芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為製作優質高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看，一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加，其作為茶原料的品質更優。所以，用一芽一葉茶葉新梢為原料製作優質高檔茗茶其產量較用單芽成倍增長，且品質更佳，成本也有所降低。

近些年，部分茶友過分追捧單芽茶。但綜合來看，單芽茶外形優美，多酚類、咖啡鹼含量較高，綜合品質不錯。但從生化成分來看，其綜合營養價值、品飲價值反而不及一芽一、二葉。

並且單芽採摘更加辛苦、費時，茶農一般不願意采，因為更加嬌嫩，加工製作還需更加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。所以說，茶友可以去品味和體會單芽茶的品質，但對單芽茶也不必要盲目追求。

說了那麼多，就是為了告訴大家：春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，不能過分求「鮮」追求單芽，而遺失了春茶真正的味道哦！

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