慧眼識茶｜新春綠茶與隔年陳茶的鑒別

每年的新茶時期，有些不法商販會將前一年的「秋茶」通過速凍冷庫進行庫存，就能成為第二年新茶主要來源，利用茶葉存儲時間差來牟取暴利。有些不法商販也會趁機用陳茶重新加工冒充新茶。陳茶冒充新茶需用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠染色的，更會危害健康。

新春綠茶和隔年陳茶有何不同？

我們喜歡綠茶是因為它的鮮爽，因此追求它的清新。一般來說，陳茶在儲存過程中由於受到外界溫度、濕度、光線、氧氣等因素，外加茶葉本身具有的易發生陳化的本質等綜合影響，使茶葉產生了陳色、陳氣和陳味。說白了就是：沒有以前好喝了，益養元素也流失了。

對於綠茶來說，越新鮮滋味越好。綠茶那些影響色澤味道的物質都願意跟氧氣打交道，從而變身成灰暗、怪味的傢伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；茶多酚減低，本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小分子的，散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們的鮮活的口感保持的時間更長些。

如何鑒別新春綠茶和隔年陳茶？

▌先了解一下基本的鑒別茶葉品質的原則

總結起來就是「色、香、味、形」四個字。新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，形狀緊湊自然不鬆散。

色澤：色澤貫穿了整個品鑒的過程，新茶干茶色澤一般都較清新悅目、自然而有光澤，或嫩綠或墨綠或翠綠光潤（沒有純綠顏色的綠茶），清新之氣撲面而來。綠茶以顏色翠碧、鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯、發暗、發褐，葉片表面的亮度小，鮮活度下降。表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶。

新茶與陳茶在色澤上會有很大的差別，如果通過所謂的現代技術能使隔年的茶與新茶完全一樣，那就說明我們成功地抑制了茶的氧化和陳化，那麼它們應該是沒有區別的，也就沒有所謂的新舊之分了。不過，目前我們還沒有發現有這樣的一項技術。

現在的密封和冷藏保鮮技術很難從形狀鬆散判斷新舊，但可以從干度做一下辨別。

干度：新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。

香氣：新茶聞起來有股清香自然的香氣，口感鮮爽，而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃、香氣低沉、滋味平淡，飲時有陳舊味。

滋味：新茶茶湯清透明亮，口感鮮爽甘甜，香氣也格外濃郁悠長。陳茶口感平淡，泡出的茶水顏色偏深，香氣低沉，味道有些晦澀。

葉底：新茶葉底顏色自然鮮活明亮光潤，陳茶葉底色深暗沉不光潤。

▌沒做手腳，保存一般的陳茶

這種陳茶，比較直觀，可以從色澤上一眼認出。

▌沒做手腳，保存較好的陳茶

這類茶從茶葉外形和色彩上看，還保留了較多的綠色，具有一定的鮮活度；只能開湯品嘗滋味了。其在口感的變化上肯定沒有新茶鮮爽，湯色也許不會清透，一般會在甜中帶點微酸，或是苦澀味比較容易泡出來。 葉底色澤會暴露出陳茶原型。

▌做了手腳，外形好看的陳茶

染色茶：見到顏色不自然發賊的茶要留個心眼。每年新茶過季後，一些不法商販會將賣剩的茶葉放入冷庫存放，等到來年用食用染色劑加烹調油將陳茶翻炒一下冒充新茶，還有少數商販用工業顏料鉛鉻綠給陳茶染色，並噴上香精，加工成賣相極佳的「新茶」，這就無疑會對人體造成極大的危害。要分辨它們也很簡單，可取少量的茶放在手心，用手指蘸點冷水捏一下茶葉，如果手指上留有綠色的痕迹，就說明這種茶葉是染過色的；如果茶水顏色碧綠，而且泡過幾次後仍是碧綠色。這種茶葉就很可能是「染色茶」。

香精茶：如果商家採用添加香精的辦法提香，則會使一種異於平常的高揚的香氣，甚至有一股怪味，聞起來讓人感到不舒服。

提香茶：如果商家重新炒制提香，就會有一種類似烤焦的「火味」，不夠清新自然。

最後溫馨提示幾點經驗

1、冷凍綠茶的保鮮度並不高，只要將它放置在空氣中，不出30分鐘，它就會迅速氧化變黃了。

2、提醒大家注意綠茶真正上市的時間，因為除了海南這樣特殊的地區，我國的大部分地區綠茶搶先上市的時間還是要靠近「清明」時節。不少為搶佔市場而早發上市的綠茶大多噴施有葉面肥、催生素等，飲用這樣的茶品。恐怕會危害大家的健康。參考：《全國最早春茶採制的產地、時間和全國各地茶產區茶葉的採制時間，讓你在什麼節氣時間喝什麼上市茶品心中有數。》

3、茶葉的價格有很大的差別，即使是同一款茶，其價位也有天壤之別。撇開商家的營銷手段不談，我希望大家還是要注意購茶的價格，尤其是所謂的「超低價名茶」更應引起警惕。有道是：一分錢一分貨。現在不少茶葉專業網站都有價格指南，掌控好想購買的茶葉價格，才不至於被忽悠。

4、提醒茶友們一件事，那就是別急著處理你們手裡的「舊茶」。雖然陳綠茶的香氣和滋味都稍遜於新茶，但是只要它沒有受潮霉變，或是色澤發黑、發褐，它是可以飲用的。據研究表明，茶葉自然陳化後，部分茶多酚會轉化成茶黃素和茶紅素，它們不僅有益於人體維生素的合成，還減少了新綠茶對腸胃的刺激。所以陳綠茶並非一無是處。

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