善吃菠蘿，兼顧美味健康

菠蘿因其果形獨特、汁多香甜而誘人食慾，也因其豐富的營養深受大家喜愛。每100克菠蘿中含有41千卡能量、0.5克蛋白質、0.1克脂肪、10.8克碳水化合物、1.3克膳食纖維、3微克維A、20微克胡蘿蔔素、18毫克維C、113毫克鉀，此外還含有檸檬酸和蛋白酶等成分，是一種能量比較低、維生素、礦物質豐富的水果。

菠蘿胡蘿蔔素含量較豐富，可在人體內合成維A，維A可以維持正常視覺功能和上皮組織細胞的健康以及維持骨骼正常生長發育，促進生長與生殖。菠蘿維C的含量是蘋果的5倍，維C可以增強人體免疫功能，促進膠原的形成和防治壞血病，還可以促進鐵的吸收，維持骨骼和牙齒的正常功能，具有抗衰老及防癌抗癌作用。鉀含量較為豐富，有利尿消腫的功效。檸檬酸能促進胃酸分泌，幫助消化，促進營養吸收。

菠蘿雖好，但依然有一些食用方法和禁忌，食用不當有可能造成「菠蘿病」。這是因為在菠蘿里有甙類、5-羥色胺、菠蘿蛋白酶三種成分的存在。甙類是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以食用了未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢，但對健康尚無直接危害。

我們該怎樣食用菠蘿呢？一種方法是將菠蘿去皮，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃，也可以將菠蘿作為烹飪材料，做成美味的菠蘿焗飯、菠蘿甜品湯等食用。這是因為菠蘿蛋白酶在45℃-50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞，甙類也可同時被破壞消除。

如果為了保持菠蘿的生脆鮮爽的口味，可以把它切成片或塊，放在鹽水裡浸泡半小時左右，再用涼開水洗兩三遍去掉鹹味，同樣可減輕菠蘿蛋白酶對口腔黏膜和嘴唇的刺激，並起到脫敏的效果。

吃菠蘿還應注意，一次不能進食太多，每天最好不超過350克，而且最好在飯後2小時食用，這樣能解油膩、消積食。菠蘿的血糖生成指數為66，為中等血糖生成食物，對於糖尿病人來說，在血糖控制良好的情況下，可以適量食用，以每天還超過150克為宜。對於嬰幼兒、腎臟功能不全的患者、胃潰瘍患者和嚴重過敏性體質者來說，則不宜食用菠蘿。

│國家二級公共營養師-常慧/文，袁小玉/編

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