吃對了！它補血、補鈣、降血脂、還能抗癌！但好多人都吃錯了！

該圖片來自於網路，感謝原作者

這個季節，正是吃莧菜的好時候。莧菜營養豐富，莧菜的莖葉和種子均可入葯。紅莧中含有豐富的鉀、鈉、氯、鎂等元素，一個人每天只需食用100～150g莧菜，即能滿足人體對各種維生素的需求量。故營養學家稱其為「菜中維生素丸」。莧菜的吃法多樣，可以涼拌、炒食和煮湯等，也可以用來腌制鹹菜。莧菜草酸含量高，由於草酸會影響人體礦物質的吸收，所以烹飪之前先焯水處理一下，可去掉大部分的草酸，更利於莧菜中的礦物質吸收。

莧菜的營養保健價值：

本草衍義補遺》指出:「莧，下血而入血，且善走，與馬齒莧同服下胎。臨產時者食，易產。」《滇南本草》曰: 「莧，治大小便不通，化蟲，去寒熱，能通血脈，逐淤血。

中醫認為，莧菜性涼，味微甘，無毒，入肺、大、小腸經。具有清熱解毒、清肝利膽、利腸、滋陰潤燥、止血利尿、補血、補鈣、止痢、消炎退腫，明目、痔瘡、牙痛、崩漏等功效。

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1，對於生長發育期的嬰幼兒來說：

莧菜葉里含有高濃度的賴氨酸，可補充穀物中氨基酸不足的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。既能補充豐富的維生素和礦物質，又有助消化、通便，清熱解毒之功效。

莧菜的鋅、鈣和賴氨酸含量豐富，而鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用。在骨生長發育中，骨細胞大量分裂增殖，使骨骼增長;這些生理活動的完成，需要大量的鋅來支持。賴氨酸有利於鈣的消化解離，促進腸道鈣吸收率。賴氨酸還是骨膠原纖維的合成原料，因此，賴氨酸也間接地參與骨鈣化過程。所以鋅、鈣、賴氨酸在預防兒童生長發育不良、佝僂病等有很好的作用。

2，對於心腦血管疾病、糖尿病患者來說

莧菜中維生素E 具有預防心腦血管疾病、降低血漿膽固醇水平、抑制平滑肌細胞增殖、抑制血小板粘連和聚集、預防動脈粥樣硬化。維生素E可以降低脂質過氧化、清除自由基、糾正脂代謝紊亂和改善血小板與內皮功能，從而起到防治糖尿病慢性併發症的作用。

3，對於需要補鈣人群來說：

莧菜富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，並能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣( 抽筋) 。

4，對於貧血人群來說

莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

5，對於愛美人士來說

莧菜既能補充豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維，還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，助消化、促進排毒，疏通大便，防止便秘。莧菜中的維生素E還有延緩衰老和美化皮膚的作用。

食用宜忌

一般人都可以食用，特別適合婦女、老人和小孩，減肥者也可以經常食用。

莧菜性寒, 味甘甜。脾胃虛寒者慎食。

重要的事情說三遍：莧菜草酸含量高，因為草酸會影響人體礦物質的吸收，所以烹飪之前先焯水處理，更利於莧菜中的礦物質吸收。

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