開胃菜酸辣可口 主菜未上已吃飽

前菜為一般宴席的固定菜式，有開胃的作用，所以又稱開胃菜。前菜有種類有很多種：鹽焗花生、滷水掌翅和各種涼拌前菜，在這裡著重介紹一下涼拌系列的前菜。涼拌前菜主要以酸和辣兩種味道為主，有開胃健脾的作用，在餐前食用有利於食物消化和增加食慾。

一、涼拌木耳。將木耳用冷水泡1個小時左右後，直接放進沸水煮開，再放入蒜、鹽、花椒、香菜和辣椒等配料攪拌即可食用。以木耳作為前菜，既有開胃健脾的作用又有養血駐顏、清胃滌腸等用途，可謂一舉多得。

二、涼拌雞爪。這道前菜最主要的用料為泡椒，辣椒經過浸泡後和醋酸有機結合起來，酸中有辣。將已經煮熟的雞爪放入泡椒一起腌制，約一天就可以食用。涼拌雞爪風味獨特、非常爽口，冷藏後口味更佳。

三、涼拌蘿蔔木瓜絲。將新鮮的木瓜和蘿蔔切成絲放進裝半瓶的醋酸罈子里，並且根據各人的口味適量加入糖、檸檬汁、辣椒和鹽等調味料，為了味道更可口建議密封腌制一天以上。蘿蔔的爽脆和木瓜的清香再配以以酸味為主的腌料，實為飯前開胃神菜。

四、涼拌海蜇。海蜇具有天然的清熱解毒作用，並含有多種對人體有益的元素。在加入醬油、醋和香油等調味料後口感柔韌之餘又爽脆，酸辣可口，受到很多食客的喜歡。還有很多人因為涼拌海蜇的美味爽口，要求其以主菜身份供食客品嘗。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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