痛風病專家：害怕痛風發作，還能不能吃點肉、蛋、奶？

在痛風患者食譜中，主食和蔬菜無論從質還是量上，都佔了「大半江山」，但無論如何，它們不能成為飲食的全部。主食與蔬菜雖然具有嘌呤含量低等諸多好處，但它們也有一個很重要的缺點，那就是蛋白質含量低，不含有優質蛋白。

蛋白質對於人體是非常重要的，無論是人體的結構還是功能，都離不開蛋白質的參與，沒有蛋白質，我們就活不下去。然而，蛋白質含量高的食物，一般都是嘌呤含量也相對高的食物，這是客觀存在的矛盾，無法避免。但我們不能因此就不吃這樣富含蛋白質的食物了。除急性發作時需要嚴格忌口，痛風患者平時是可以吃肉的，而且也應該吃肉，只是一定要控制好量。

動物性食物的選擇要根據嘌呤含量採取不同的策略

動物性食物，也就是我們平時所說的肉、蛋、奶等，都能為人體提供優質蛋白。痛風患者在選擇這類食物時，要通盤考慮，從宏觀上權衡利弊。對待不同類型的食物，策略也是不一樣的。

第一類，低嘌呤（小於25克/100克可食部）動物性食物。雞蛋、動物血製品、牛奶和奶製品都屬於此類。這些食物簡直就是上天給痛風患者的恩賜，每天的食譜應圍繞這些食物多下功夫。一般來說，每位痛風患者每天需要吃三四份瘦肉類食物，雞蛋和動物血製品可以佔一半，另外，還應該每天喝一杯牛奶或酸奶。

第二類，中嘌呤（25-150克/100克可食部）動物性食物。這是動物性食品的「大部隊」。禽畜肉類和大部分淡水魚都屬於此類。這些食物的嘌呤含量有高有低，有些患者在安排食譜時過於斤斤計較，會盡量選擇嘌呤含量較低一端的食物，而盡量不碰嘌呤含量相對較高的。其實，沒有這個必要。在痛風緩解期，適當吃這類食物，因為食用量有限，所以那一點嘌呤含量的差別對人體的影響是很小的，只要總量控制好，吃哪種都是可以的。

第三類，高嘌呤（大於150克/100克可食部）動物性食物。動物內臟和大部分海鮮都屬於此類。沒什麼可說，這就是需要忌口的食物了。除了少數痛風長期緩解，血尿酸正常的患者能稍微吃點解解饞，絕大部分痛風（高尿酸血症）患者是不能吃這類食物的。

動物性食物宜採用「減脂」烹調方式

動物性食品一般不僅嘌呤含量較高，脂肪含量也較高，就連看起來最瘦的豬裡脊肉，其中也含有20%左右的脂肪。我們都知道，痛風患者需要限制能量以及脂肪的攝入，所以在烹調中，就要想法為這些肉類做做「減法」，讓它們的脂肪能去除一些，最起碼也要保證不做「加法」。

第一，我們可以試試「飛水法」。在製作肉類菜肴時，可以先把肉「飛一下水」，撈出，沖乾淨，再製作各種菜肴。這樣，不僅能去除一部分嘌呤，也能使脂肪含量減少。

第二，可以充分利用烤箱，製作各種「烤箱菜」。雖然明火碳烤是一種非常不健康的吃法，但烤箱燒烤，只要控制好溫度，不把食物烤糊，還是很健康的。用烤箱燒烤肉類，不但不用放油，還能把其本身含有的油脂「烤出來」，減脂又美味。

第三，多用蒸法。對於大部分魚類，我都推薦清蒸的方法，不用額外放油，也不用過多的調料，能保留魚本身的鮮味。

第四，雞蛋煮著吃。煮雞蛋簡單，省事，不用額外放油，而且能最大限度保留雞蛋中的營養成分。

第五，拒絕油炸食品。油炸食品的害處，相信就不用我多說了。

作者：郭曉蕙，北京大學第一醫院內分泌科主任，內科副主任，北京衛視養生堂欄目重要嘉賓，中國權威內分泌疾專家。著有《讓尿酸不再高，讓痛風遠離你》一書，全方案解決痛風之痛！

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