鳳爪這樣做，酸辣爽口就是吃不膩
這是廚方日記的第104部食譜日記
終於等到熱愛美食的你
烹飪難度：烹飪時間：120分鐘
這道檸檬涼拌雞爪不僅香辣爽口、肉質Q彈，還有鹵香味。製作時滷汁需保持似開未開狀態，可避免長時間滷製，使雞爪皮質煮爛，影響外觀和口感。
檸檬涼拌雞爪食譜
【用料】
主料：雞爪500克
輔料：八角2顆 桂皮2克 香葉5片 花椒3克 蒜末5瓣 朝天椒適量 生薑3片
調料：蜂蜜2匙 白醋3匙 生抽小半碗 檸檬1個 香菜適量 香油少許
【做法】
雞爪洗凈後用剪刀剪去趾甲，切成小塊備用
準備一個布袋
放入八角、桂皮、花椒、香葉，系好袋口備用
將處理好的雞爪放入鍋中
加入薑片、鹵料包、適量鹽，然後加入足夠的清水
開大火將水燒沸，撈去浮沫
轉最小火，保持似開未開狀態
蓋上鍋蓋鹵30分鐘
利用滷雞爪空餘時間調製醬料
朝天椒洗凈後切段，香菜切段
檸檬切三片薄片備用
準備一個調料碗
倒入辣椒段、蒜末、白醋、蜂蜜、生抽攪拌均勻備用
將鹵好的雞爪放入冰水中，使雞爪迅速冷卻收縮
最後將雞爪撈出，裝入料碗中
放入檸檬片，擠入適量檸檬汁，加入香菜攪拌均勻
蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時以上即可食用
一道酸辣Q彈的檸檬涼拌雞爪就做好了
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