雞蛋一天吃多少才能達到營養

雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，其中雞蛋中的氨基酸組成和我們人體需要最接近，蛋白質的利用率可達到94%。是各種食物中所含蛋白質最高的。

雞蛋雖營養也不可一天吃七八個，從營養學角度來說，吃太多雞蛋容易導致營養過剩，造成肥胖；《中國居民膳食指南2016版》推薦：2歲以上的健康人群，每周蛋類應該吃280g-350g，也就是每天40g-50g，剛好相當於一個中等大小的雞蛋，因此推薦每天1個雞蛋；如果是孕產婦、乳母、身體虛弱的和重體力勞動的，根據個人營養狀況，可增加至每天2個雞蛋。

雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的，有人隨便吃，還有人不敢吃。比如高血脂病人，他們害怕攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險，於是堅決不肯吃蛋黃，甚至乾脆不吃雞蛋，其實這是不正確的。人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。

科學研究表明：每天額外攝入100mg膳食膽固醇，相當於每周吃3-4個雞蛋，僅使膽固醇水平升高約0.056mmol/L，對於膽固醇水平的影響是非常微弱的，因此，適量攝入蛋類並不會明顯影響膽固醇水平，也不會成為引起心血管疾病的危險因素。我國衛生部心血管病防治中心發布的《中國成人血脂異常防治指南》要求：高脂血症患者應將膽固醇攝入量控制在每天200mg以下。一個雞蛋（以50g計）含膽固醇292.5mg，對於高血脂患者，每天半個雞蛋或兩天1個雞蛋是不會對血脂有影響的。

雞蛋中的膽固醇雖然主要集中在蛋黃，但同時也是其他營養素主要集中的部位，比如含量豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂，對心血管健康有益，尤其是其中的卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，不僅能降低膽固醇，還能促進VA、VD、VE等脂溶性維生素的吸收。而且，雞蛋中還含有甜菜鹼這種物質，對於降低血脂和降低心臟病發病率都有一定貢獻

食用雞蛋的禁忌

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

2、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨，很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

3、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。"那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。此外，雞蛋也不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。

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