它是預防中風的關鍵，好買還不貴

夏季是個很難熬的季節，很多人一到夏天就會出現飲食不規律：有時沒胃口，有時又暴飲暴食。不知不覺間，就造成了很多身體必需元素的缺失。當這些元素缺失後，我們對疾病的抵抗力就大大減弱了。

對於抵抗腦中風，這種元素是非常重要的。

葉酸：讓國人不再高發腦中風

國人的腦中風發生率非常高，是歐美人的3~5倍。之所以如此，和第二種必需元素「葉酸」的缺失是分不開的。據不完全統計，每5個國人里就有1個人缺乏葉酸，而他們正是腦中風的高發人群！

我們都知道葉酸是「胎兒的守護神」，是孕婦必須要補充的元素。其實，我們每個人都要補充適量的葉酸。數據顯示：我國居民葉酸缺乏比例高達20%~60%。人體缺少葉酸的攝入，容易導致血液中的同型半胱氨酸含量升高，這種物質的升高將直接導致腦中風發生的概率直線上升。

更可怕的是，缺少葉酸的人不會有特別明顯的癥狀，但是他們若同時伴有高血壓，那麼中風的風險將提高12倍！研究顯示：葉酸對人體是普遍有益的，即便沒有高血壓，充分攝入葉酸，也可以極大減少腦中風的發生概率。

1、富含葉酸的食物

建議高血壓人群將葉酸和降壓藥物一起服用，可有效降低腦中風發生的概率。但對普通人而言，我國尚未推行葉酸強化食品，大眾需要自覺從日常食物當中補充葉酸。葉酸之所以叫葉酸，是因為這種物質最先是從菠菜的葉子當中提取的。但菠菜並非補充葉酸的首選，因為菠菜里同時含有草酸。

草酸和葉酸是兩種不同的物質，葉酸是B族維生素複合體之一，草酸很容易和鈣發生反應形成草酸鈣，在腎臟形成沉積，造成腎結石。為了去除草酸，烹飪時我們會先把菠菜焯一下，但草酸分解的同時也會導致葉酸加速分解，可能草酸還沒有完全分解，葉酸就已經分解完了。

高溫烹飪通常會減少食物當中50%~90%的葉酸，因此，那些富含葉酸，又可以生吃的食物才是我們的首選。這裡為大家推薦的是西紅柿。每100克西紅柿中的葉酸含量為133微克，常吃西紅柿，可有效補充葉酸。另外，據芬蘭一項研究顯示：西紅柿以及西紅柿製品可有助於降低男性腦中風風險。這項長達12年的研究發現：血液中番茄紅素濃度較高的男性，腦中風風險相對較低。

2、西紅柿的選購

購買西紅柿可以採用「一看、二摸、三放」的辦法：

一看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，甚至有點「歪瓜裂棗」的西紅柿相對更甜，但如果西紅柿身上有明顯的突起，最好不選；另外，在同一個品種中，如果有個別西紅柿有明顯的尖頂，並非這個品種的特徵，可能是由於過分使用激素所致，這樣的西紅柿最好不要選用。

二摸：西紅柿成熟的標誌是軟而不是硬，如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的西紅柿，最好不選。

三放：西紅柿剛剛買回家最好不要急著食用，先放置一天。因為西紅柿外表可能塗有催熟催紅的物質——乙烯，它可以在這個放置過程中繼續揮發。需要注意的是，把西紅柿放在冰箱不利於乙烯的揮發，最好選擇陰涼處存放。

3、補充葉酸的注意事項

葉酸是很容易失去活性的物質，而酒精會大大削弱葉酸的作用。所以，酒不離口的人大多數都存在葉酸攝入不足的問題，這點要引起注意！

還有一些其他因素也會導致葉酸的流失，比如紫外線，紫外線的照射可以讓食物當中的葉酸快速失去活性。所以當我們買蔬菜的時候，最好帶個黑色的布袋，買回家的蔬菜也最好不要讓陽光直接照曬，這樣可以有效保持蔬菜當中的葉酸活性。

另外，有的人在洗菜過程中喜歡放鹽浸泡，希望去除蔬菜上的寄生蟲，但是這樣的洗菜習慣同樣會讓蔬菜當中的葉酸失去活性。

最後，一些藥物也會影響葉酸的吸收，如阿司匹林、安眠藥。在補充葉酸的時候盡量不要服用這兩類藥物，如果是必須服用阿司匹林的人，最好讓醫生來解決這中間的平衡問題。

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