夏日清爽下飯菜 五分鐘脆嫩糖醋手撕包菜
這是很家常的一道手撕包菜
但要炒的脆嫩、酸甜可口
需要掌握幾個要點
否則炒出來的糖醋包菜
就是軟綿綿，口感不好
用料
蘭州包菜一顆（500克左右）生抽兩～三勺（30ml左右）綿白糖一勺（5～8克左右）香醋一勺（5克左右）食用油適量
五分鐘脆嫩糖醋手撕包菜的做法
一定要買這樣圓圓的蘭州包菜
炒出來才會脆嫩
葉子掰成小塊放冷水浸泡15～30分鐘
我一般做菜，買回來後就先掰了泡水
再做其他事情，這樣不會浪費時間
把三樣調料（生抽、白糖、香醋）放在鍋邊，方便快速拿取的地方
以免後面炒制時手忙腳亂
莖部掰下
當中切兩刀，成長條狀
菜心一剖為四
浸泡後的包菜撈出瀝干水份
熱鍋倒油
油一冒煙就倒入包菜，全程大火翻炒
翻炒片刻，一分鐘不到，包菜葉顏色變透明
馬上倒入兩～三勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出鍋前加一勺香醋，翻炒幾秒種，關火
炒這個包菜，從下鍋倒裝盤，時間控制在五分鐘之內
這樣炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃
小貼士
1:調料一定要在包菜炒至透明時，並且鍋內有少許包菜水滲出時放
2:香醋在最後關火前放，切記
不要在前一步放調料時放
3:喜歡重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香後放包菜，味道更好
整個炒制時間不要長，一般一斤左右的包菜
五分鐘就可以出鍋，時間炒長了包菜就不脆了。
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