老梁說菜：這菜用的是很便宜的下腳料，卻酥軟可口、濃香鮮美
文公菜
說到武夷山的美食，天然、本味、時令這三個詞是最能代表其特色的。我們總說山東的孔府菜是家宴的典範，在武夷山如此的環境中也有一家宴不得不提，這便是朱熹家的文公家宴。今天我們就來聊一聊其中最具代表性的文公菜。
各種食材及下腳料製作的丸子
文公菜又名什錦丸、什錦團圓、什錦、十錦等，是武夷山文公菜的代表，由朱熹創製。朱熹認為學子讀書辛苦，趕考路途遙遠，舟車勞頓，路上也得吃得好才能取得好名次。便用過年後宴席的下腳料，如凍米（糯米的半成品）、乾糧碎與香菇、荸薺、精肉等多種食材混合在一起，再加鹽調味，蒸熟後即可。味道濃香鮮美、酥軟可口，和一般的行路口糧相比好吃數倍，受到了考生們的喜愛，朱熹去世後被稱為文公，故得名文公菜。
文公菜的半成品
文公菜的揚名最早還是依靠趕考的舉子，朱熹本人18歲中鄉試，不足20歲就考取進士，大家覺得他肯定有自己的方法。家鄉的學子除了學習思想，對他所創的文公菜也甚是追捧。最早此菜取名為十錦或什錦，什錦為做法，十錦則為寓意著十全十美，錦上添花。學子們都想沾沾朱家的靈氣，在考學上路之際一定會吃這個文公菜，從此流傳開來。
菜品可見家風
文公菜看似是雜燴，卻蘊含著朱熹持家的道理。朱熹在武夷山生活多年，深知地區偏遠，物產有限，讓他恪守勤儉持家的風尚，原料的選擇僅用地方時令特產，不追求奢華。烹飪上卻煞費苦心，將不多的食材盡最大力烹製成美食，既滿足了口味，又要貼近實用，可看出秉承其格物致知的理念。拋開朱熹的思想不提，僅文公家宴的菜肴就很受百姓喜愛與接收，易得、實用。美味，這就是文公菜800餘年不衰的秘訣。
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