冰箱里的酸奶喝著太涼，可以溫熱一下再喝嗎？乳酸菌會不會死掉？

文/李園園營養師

酸奶是一種營養健康的人氣食物，既可以當正餐也可以做加餐零食。對於補鈣而言與牛奶不相上下，補充蛋白質也很不錯，而且經過發酵後乳糖大部分轉化為乳酸，對於乳糖不耐受者更適合，當然風味也更加獨特。

但是很多朋友表示，直接喝從冰箱里直接取出來的酸奶胃腸會不舒服，燙一下又擔心乳酸菌被「燙死」，這樣的朋友怎麼喝酸奶好呢？

對於這類想喝酸奶又苦於太涼的朋友，跟大家分享幾個「處理」方式，既然最大化保留乳酸菌與營養，又能不至於胃腸不適。

第一，嫌酸奶太涼，可以找一個大容器，把酸奶放入裡面，然後加入六七十度水溫熱一下。注意邊溫熱的時候邊搖晃酸奶，避免酸奶裡面局部溫度太高。等到溫度不涼後迅速拿出來喝掉，此時大概不超過40°。

而酸奶菌種的最佳生長溫度是40-42攝氏度，所以這個溫度不至於讓酸奶被大量「燙死」， 酸奶里的蛋白質、鈣、維生素等營養成分都還保留，更不會產生什麼莫須有的有毒有害物質。

這樣處理，速度比較快。

第二，如果不著急喝，也也可把酸奶從冰箱里拿出來，放到室溫，讓溫度自然平衡至不涼的時候再喝。這個過程沒有第一種迅速，少則半個小時左右，多則一兩個小時，與酸奶的量大小、室內溫度也有關係。

這種方式與在冰箱相比，會讓乳酸細菌生長繁殖慢慢活躍起來，與此同時產酸逐漸增加。但酸度高到一定程度，就會反過來抑制這些產酸菌，甚至讓一部分乳酸菌被「酸」死。

第三，也可以把涼的酸奶倒入溫熱的牛奶或者豆漿中，這種做法也很迅速解決「太涼」的問題。

具體做法是：把牛奶（豆漿）倒入碗中，加熱到六七十度左右的溫度，然後把從冰箱里取出來的酸奶倒入溫熱的牛奶（豆漿）中，邊倒邊攪拌，這樣涼的酸奶遇到溫熱的牛奶（豆漿），溫度很快就能降下來。平衡後的溫度大概在40°左右，也不至於平讓乳酸菌「燙傷」。因為可以迅速喝掉，也不至於讓乳酸菌迅速繁殖產酸。（注意：牛奶或者豆漿的量，需要根據涼酸奶的量去把握喔。）

以上這三種方式多少都損失一部分活菌，但相對於「太涼沒法喝」的情況來說，還是利大於弊，至少能把一部分活菌喝到肚子里，在胃腸中經過的時候多多少少能發揮一點保健價值。

第四，現在很多朋友喜歡喝「常溫酸奶」，固然不會因為涼而不舒服，不過這種酸奶其實壓根就沒有活菌了。

它屬於一種滅活菌種的「熟」酸奶，工藝上叫做「滅菌型酸奶「。這種酸奶在前期製作中跟普通酸奶是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，只不過在包裝之前，這些菌都被殺死了，然後在無菌狀態下灌裝。這樣的酸奶中只有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長了。

所以，要真正獲得酸奶中的全部好處，還是在低溫冷藏的酸奶最好。如果不能喝涼的，那麼可以選擇適當的方式「平衡「一下溫度，也不失」退而求其次「的好方法。而市售的常溫酸奶，其實壓根就沒有活菌了。

最後，您如果僅是沖著補鈣與補充蛋白質的角度去喝酸奶的話，其實牛奶也完全可以「勝任」，而且可以加熱。

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