深夜食堂：一碗健康美味的魚鬆飯，是否讓你想起媽媽的味道？

無論在最近熱播的黃磊版《深夜食堂》，還是在原版日劇中，都有這樣一個情節，小姑娘奇奇是個被撿到的小女孩，吃過一頓心心念念的魚鬆飯後，走上了實現夢想的人生道路，而這碗飯也陪伴她走過了最後的人生道路。

劇中黃磊飾演的老闆，拿出上好的熟鮭魚排，搓成碎。

魚碎放入熱油鍋中，不斷翻炒，過程中放入糖上色。

做出來的樣子，有人知道這是什麼嗎？就是魚鬆飯啦！

【關於魚鬆飯，它能讓你想起媽媽的味道】

奇奇說，吃飯的時候會想起媽媽的味道。香香想說的是，這真的是一道讓人懷舊的媽媽菜。在顧慮周全的父母眼中，魚鬆營養價值高，食用方便，而且不用擔心魚刺問題，家長們認為這或許是寶寶最好的吃魚方式，以手工烹炒較為常見。

魚鬆含有人體所需的多種必需氨基酸和維生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚鬆製品易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。魚鬆是營養健康食品。

而在日本，魚鬆是一味常見的食材。

（圖片來源於網路）

其普遍程度，給你看看日式料理中的幾個例子就知道啦，看看下面的飯糰和丼，壽司，都有哦。

【當然，影視劇里的魚鬆飯是日式做法，未必合中國人的胃口，下面我們來彙集幾種魚鬆的做法，給你嘗嘗】

做法一

原料：

大黃魚1條1000克，蔥段15克，薑片10克，精鹽3克，紹酒25克，味精1.5克。

製法：

1、魚剖洗凈後，剁去頭，剔骨去皮，取凈肉放盆中，加鹽、酒、蔥、姜上籠用旺火蒸至熟透取出，瀝去汁水。

2、炒鍋置小火上燒熱，放入魚肉，撒上味精，用鍋鏟翻炒，炒至魚肉發鬆，起鍋即成。

做法二

原料：紅稠魚、胡蘿蔔、芹菜、荸薺、油條。

調味料：鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉。

做法：

1、紅稠魚去皮去骨，切成魚米，放入少許的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生粉，順一個方向攪拌上勁。

2、 胡蘿蔔切小粒，焯水後撈起備用；芹菜、荸薺、油條均切成小粒。

3、 生菜切去頭，洗凈，用涼開水浸泡後，製成小盅。

4、 鍋內放油，等油溫升至七成熱時，改小火，將油條粒放入復炸後撈起備用。

5、 鍋內留少許油，將做法（一）的魚粒放入迅速劃散，等魚粒變色後迅速撈起備用，再依次向鍋內放入胡蘿蔔粒、芹菜粒、荸薺粒，放適量鹽和雞精調味，再放入炒好的魚米，快速翻炒均勻後起鍋。

6、 將做法（四）的油條粒放入做法（五）拌均盛入生菜盅即成。[1]

做法三

主料： 青魚 800克

調料： 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 醬油 10克 香油 10克 白砂糖 10克 花生油 10克 各適量

1、青魚去鱗、去頭尾，剖作兩片洗凈，放入碗中，放入黃酒、精鹽；蔥去根，洗凈，一半切末，一半切段；鮮姜洗凈切成片，將其中一半切成末；將蔥段、薑片都放入魚碗內，放鍋置火上，用旺火隔水蒸，蒸熟後，取出魚碗，拿掉蔥、薑片，將魚骨剔除，同時剝去魚皮，將魚肉倒進乾淨的布袋中擠干。

2、炒鍋置火上，燒熱，倒入香油，待油熱後加入蔥末、薑末、醬油、白糖，煸炒成調味汁。

3、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，使鍋底周圍都粘上油，油熱後將魚肉放入鍋內攤開，用文火慢慢烤，並不斷翻炒，待水分將干，魚肉纖維分開呈蓬鬆狀，速將薑末、蔥花、白糖、香油、醬油等兌成的調味汁淋上，再翻炒到干，起鍋晾涼後即可。

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