拌冷盤，放料順序有講究，味道超乎想像的好！
拌冷盤，放料順序特講究
王裕鴻
拌冷盤的時候，放調料的先後順序影響著菜品的質量。
如果想讓冷盤做出來既有賣相又好吃，放料則要按照如下順序首先放粉末或顆粒狀的調味品，如鹽、糖、味精或雞精等，但不包括花椒面。
接下來再放水溶性的液體調料，如醬油、蒜汁和薑汁等，但這時候先別放醋。然後放不溶於水的，比如香油、花椒油、辣椒油和芥末油之類的，額外加上花椒面。完了之後再放醋。最後是用來點綴的蔥花、香菜、花生碎和芝麻仁等。
為什麼要按這個順序來呢？因為鹽、糖、味精和雞精等易溶於水但難溶於油，先放進去能最早溶解到食材的水分里，即最快入味；如果最後放會因攪拌不均而影響口感。由於花椒面是脂溶性的，所以不能跟上述這些粉末或顆粒狀的食材一起放，而要跟油類一起放，這樣才能揮發出香味。醋如果先放的話，酸味會先入為主；而把它擱在油後放，就能削弱酸味，不嗆口。
編輯 || 楚超
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