如何讓疙瘩湯里的蛋花細密、均勻的漂浮在湯麵上，只需記住這兩點

疙瘩湯，可葷可素，我偏愛素的疙瘩湯，感覺素的喝著順溜，顏色也可以很漂亮。 疙瘩湯應該是北方諸地的特色美食吧，主料就是麵粉，比較容易消化，也很養胃，還可以搭配各種時令蔬菜，更增添了營養。

做這個疙瘩湯的時候是冬天，大家都知道，冬天的番茄大番茄顏色不紅、汁水也不多，而且炒不爛，根本炒不出紅紅的湯汁，家裡人偏愛於番茄汁做的麵條和湯，我就選擇了聖女果，冬季，超市裡都有聖女果賣的，而且價格也不貴，十分多汁，做出的湯跟大番茄做的一樣好喝。

這個疙瘩湯，如果麵粉較多的話，可以無需另放水澱粉，我這個麵疙瘩里幾乎沒什麼乾粉了，所以，用了一點點水澱粉。

【材料】麵粉100克左右，雞蛋1個，小番茄200克左右，蔥、小青菜適量，植物油、鹽、雞精、水澱粉適量。

【做法】

1、準備材料，雞蛋打入碗內攪勻，大蔥和小番茄切一下。

2、麵粉放入盆中，一點一點加水，邊加邊用筷子攪拌，攪成這樣的小面絮狀。

3、起油鍋，油熱放入蔥花炒香，放入小番茄翻炒幾下，放入適量鹽，炒至番茄軟爛出汁。

4、加入適量水燒開，倒入麵疙瘩攪一下。麵疙瘩煮熟後放水澱粉勾芡，再慢慢淋入蛋液，邊倒邊攪。蛋液要慢慢倒，同時用勺子攪拌，這樣蛋花會比較細碎、分布均勻。（要點一、先勾芡再淋入蛋液；要點二、邊倒蛋液邊攪拌）

5、放入小青菜煮熟，放入少許雞精攪勻出鍋。

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