激起味蕾的酸辣開胃菜——泡椒酸菜魚

「凡是沾染了辣味的菜，總是內心多了那麼一份歡喜。吃起來是過癮，聞起來都是一陣愉悅的。麻辣、香辣、酸辣中，酸與辣的搭配，更顯得略為獨特，也因此成為大多數人的摯愛。川菜館中酸菜魚叫賣最好的一道菜，但凡出去吃飯，點酸菜魚，酸菜魚的湯是著重點，湯清味重，表面上看著清淡，吃著實則刺激。喝上幾口清淺的湯，挑起所有味覺，觸動全身神經，渾身發汗，才覺得過癮。」

食材明細

草魚1條（約2斤左右）

酸菜350g

鹽3茶匙

澱粉2茶匙

胡椒粉3茶匙

料酒3茶匙

蔥一段兒

姜5片

泡椒100g

白醋3茶匙

酸辣口味

燉工藝

半小時耗時

普通難度

泡椒酸菜魚的做法步驟

1

草魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗凈，再將魚肚裡的黑膜撕掉；

2

洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半 ，剔除魚骨，斜切片成片兒，加料酒、1茶匙鹽、澱粉抓勻腌制十分鐘；

3

、酸菜洗凈，切成小段兒，再用水沖洗乾淨，瀝干，蔥切片、姜切絲，泡椒切小段兒待用；

4

鍋里倒入油，燒至6成熱，加入泡椒、蔥、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味；

5

鍋里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋，水燒開後，加入腌好的魚片兒；

6

蓋好鍋蓋，大火燒開，轉小火煮8分鐘，即可出鍋。

小竅門

1、酸菜盡量多洗幾遍，去除多餘鹽分，酸菜的味道口感更佳；

2、魚片兒剛入鍋時，稍微攪動一下，之後就不能再攪，肉熟後，容易鬆散；

3、炒酸菜時，少放油，這樣可以保持湯的清爽，不油膩。

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