吃海鮮避開食物中毒享受螃蟹美味

對於現在螃蟹成為了家中不可缺少的美味，往往人們在食用螃蟹時完全不顧一切盡情的享受，其實吃螃蟹也有一些注意事項嚴重的話可能會導致食物中毒。但是不用怕看了小編這篇文章以後大家還是可以享受螃蟹所帶來的美味。廢話不多說了一起看看吧。

螃蟹是含有豐富維生素的美味佳品，深受人們青睞。據分析，每百克蟹肉中含有蛋白質14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素0.71毫克、維生素A5960國際單位。螃蟹還有一定的藥用價值，它具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用於治療跌打損傷、活血化瘀、筋骨破碎等疾病。但是，有些人食用螃蟹後會發生腹痛腹瀉、噁心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由於不注意衛生而引起食物中毒。

吃蟹時應當注意下列八個不宜

一、不宜食用死蟹河蟹被捕獲後常困掙扎而消耗體內的糖元，使體內乳酸增多。其死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中。在弱酸條件下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組胺和類組胺物質。組胺是一種有害物質，會引起過敏性食物中毒;類組胺物質會使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，死蟹不能食用，棄之勿惜。購蟹時應注意鑒別質量，新鮮活蟹的背殼裡青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳硬而結實，將蟹仰放腹部朝天時，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

二、不宜食用生蟹：河蟹是在江河湖澤的淤泥中生長的，它以動物屍體或腐植質為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。食用前應先將蟹的體表、鰓、臍刷乾淨，蒸熟煮透後再食用。有些人因為未將蟹洗刷乾淨，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲食入體內，導致生病。螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

三、不宜食用存放過久的熟蟹：存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現燒現吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

四、不宜亂嚼一氣：吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質小包，內有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

五、不宜食之太多：蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生薑5-6片，加水煎服。

六、不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不宜與柿同食：蟹肥正是柿熟時，應當注意忌蟹與柿子混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

八、某些病人不宜食用：1.患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。3.蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。4.體質過敏的人，吃蟹後容易引起噁心、嘔吐，起風疹塊。5.脾胃虛寒的人，應少吃或不吃螃蟹，因為食後容易引起腹痛和腹瀉。如果出現這種情況，可用紫蘇15克，生薑5片煎服，以止痛、止瀉。

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