從細節出發，提高顧客的用餐體驗

開餐廳的人都希望，有人氣，能賺錢。這是一家餐廳的理想經營狀態。餐飲業自古以來門檻較低，但經營的好壞決定利潤多少，怎麼經營好餐廳才是商戶要特別關注的。盲目的進行一些營銷策略或者是縮減成本支出，可能會不進反退。我們通過觀察一些餐廳的經營方式可以發現，一家餐廳的經營是有很多有跡可循的技巧的。

1、高峰期顧客點餐難，掃碼點餐提高效率

餐廳的營業時間內的高峰期是比較固定的，趕上高峰期吃飯是非常鬧心的一件事。可能滿場子喊人點餐也沒人理，或者被人告知再等一會，時間一長，客人吃飯的興緻也少了大半。在節約成本的前提下提高翻台率，一直都是很多商戶的追求。

為了解決這一問題，現在有不少餐廳利用口碑碼的「掃碼自助點餐」，引導顧客自助點餐下單，用餐後，自助結賬。現在支付寶還推出掃碼開發票的功能，能夠自助列印票據，讓顧客用餐時間縮減到最短。這樣做既減少了顧客的點餐時間，獲得了良好的服務體驗，同時提高了餐廳的翻台率，使得餐廳可以獲得更多收益。

2、免費配菜顧客獲利，餐廳贏得好口碑

我們去吃土菜館這樣類型的路邊餐廳的時候，很多餐廳都提供米飯隨意添，這是在吃中高檔的餐廳無法體會到的。在中高檔餐廳，一碗米飯2到5元不等，但很多顧客就不願點米飯了。中高檔餐廳租金、人工等成本高，所以一碗米飯的價格高於路邊餐廳也不奇怪。

如果諸如米飯、配菜之類的菜品可以隨意添加，這對顧客來說是一種驚喜，同時能使顧客從心裡感受到佔到了便宜，從而獲得口腹和心理的雙重滿足。例如，連鎖的韓餐品牌偶巴爾壇提供前菜無限量免費續，包括沙拉，小菜，紫薯泥等多款菜品。雖然烤肉的單價不便宜，但是由於前菜免費續，顧客還是覺得享受到了實惠。還有，撒椒江湖菜出名於他們的營銷方式，但很多去吃過撒椒的人都知道，他們家土豆豬手的土豆免費無限量加，牛蛙裡面的絲瓜同樣無限量加。不少顧客因為這些免費配菜慕名前來，甚至呼朋喚友。

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3、提供半份菜，讓顧客有更多選擇

海底撈火鍋點單的時候可以選擇半份菜，甚至連鍋底都可以二拼一，四拼一。單獨的鍋底和全份的菜，單價肯定會高過半份的價格。顧客大部分選擇半份菜的初衷是為了節省，擔心一整份吃不完。表面上看，讓顧客點半份菜餐廳少獲利了很多。但實際上，半份菜量少了，致使顧客又會下意識地多點幾個，這樣算起來，雖然菜是半份，但是點的多了，餐廳不但沒有吃虧，還極有可能盈利。

很多人覺得半份菜的方式可能更適合火鍋、燒烤這樣的門店，但中餐館同樣可以借鑒。粵菜館的燒臘都是以例來計算，比如說顧客想要點燒鵝，粵菜館一般會提供半例或者一例的份量選擇。類似這種可以分為小分量的菜品，都可以運用半份菜的方式。

4、建議顧客少點單，提升服務體驗的同時贏得回頭客

到餐廳吃飯，服務員一般會向顧客推薦菜品，一般都是推薦顧客多點。多點單，餐廳自然也能獲得更多收益。但是，這種方式長時間下來會造成顧客的反感，甚至會讓顧客產生餐廳宰客的不良感受，也就減少了很多回頭客。

那如果，服務員根據顧客的實際情況進行推薦，甚至感覺到顧客點單過多時進行適當的建議會怎樣呢？往往顧客在通過服務員的適當推薦，吃飽了也沒有浪費，會得到較好的用餐體驗。雖然，單桌的點餐總價可能有所降低，但是好的口味和優質的服務自然也就帶來了好的口碑。還怕沒有回頭客嗎？

小柒說：以上幾點技巧其實都是從顧客心理出發，看似餐廳做了極大讓步，但其實讓顧客獲利的同時，餐廳能夠更好的盈利。有時候退就是進，有舍就會有得。運營餐廳時，經營者要時常反思。反思消費者為什麼來我們這裡吃？消費者來店裡吃什麼？餐廳的產品怎麼才能賣好？懂得顧客才能更好地吸引顧客。

統籌：鰣魚

編輯：貂熊

媒體：儒艮

柒玖學院整理髮布，來源於網路

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