包餃子，年輕人要多學習，別忘了家的味道！

1、大肉水餃餡

精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

1、在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2、此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：

1、攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

2、肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

2、酸菜水餃餡

酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，鹽，香油，食用油。

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻即可。

注意事項：

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜腌制前難免有石沙。

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