提升免疫力最好的素食是什麼？

一個健康強壯的免疫系統對抵禦疾病是很必要的。除了有充足的睡眠，多運動，有限的壓力外，吃有營養的、完整的，以素食為主的飲食是保持免疫系統運行的主要因素。以下是一些要定期加入飲食中以提升免疫系統的食物。

扁豆

這種神奇的豆子富含可以建立強壯免疫系統所必須的蛋白質。另外，扁豆還含有大量經證實可以提高免疫反應的可溶性纖維。扁豆是極易烹制的豆科植物，做湯或做醬，嘗起來都非常美味。

葵花籽

在沙拉上灑上少量的葵花籽不僅增加了蛋白質的攝入量，也增加了鋅的攝入量。鋅這種礦物質可以維持免疫系統的運作，並幫助傷口的癒合。葵花籽經過烘烤後可以增加鋅的吸收，所以在食用前先用平底鍋烘一下！

花椰菜(西蘭花)

作為十字花科的蔬菜之一，花椰菜(西蘭花)富含刺激腸道免疫力及降低腸道潛在感染的複合成份。一個健康的消化道系統是我們健康生活的根本。球芽甘藍和白花椰菜也是素食者十字花科蔬菜的美味選擇。

蕃薯(甜薯)

蕃薯(甜薯)可以烘焙，作成泥，烤，蒸或者做成濃湯。美味而富含營養，蕃薯(甜薯)可以做成開胃菜或者甜點。蕃薯(甜薯)也是維生素A的極佳來源，另一個大家知道的營養作用是協助免疫系統運作。

甜椒

這種脆脆的蔬菜是維生素C的極好來源，能促進抗體形成的營養物。如果甜椒不是你的菜，還有其它富含維生素C的蔬菜的選擇，包括草莓，蕃茄和柑橘類水果。

結語：

吃大量的水果，蔬菜，豆類，全穀類，堅果和種子類的食物。這麼做能給你的身體提供充足的維生素、礦物質和植物營養素。另外，烹飪時加入一些草藥和調味料，這些對我們的身體也很有益處。

每日一素

銀杏炒西葫蘆

食材：西葫蘆，紅杭椒，黃耳，銀杏。

製作方法：

1．黃耳用溫水浸泡透，削去根，洗凈泥沙，切成塊，上籠蒸熟。

2．西葫蘆洗乾淨，去除中間瓜瓤，切長條，然後用波浪刀切菱形塊。

3．紅杭椒洗乾淨，切斜刀圓圈塊。

4．新鮮銀杏剝殼。

5．凈鍋內倒入油，油溫升至4成左右，放入銀杏、西葫蘆塊分別滑油，倒出瀝干油。

6．鍋內倒入適量初榨橄欖油，放入薑片、紅杭椒煸香，放入黃耳煸炒，加少許水，放入西葫蘆塊、銀杏調中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

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