入夏，綠茶到底怎麼保存？

春茶季剛過，相信不少朋友們都瘋狂買買買了吧？腦袋一熱，囤了小半年的綠茶，天氣一變，突然就進了夏天，溫度一升，綠茶要是還那麼堆在家裡，實在是怕它不新鮮。可夏天喝綠茶，清涼消暑，實在是沒法割愛，那麼，有什麼好方法，可以保存好綠茶呢？

綠茶者，不發酵的茶類也。因為不發酵，它也就保持著最清新、素雅的風格。從雍容華貴的盛唐，到流光溢彩的兩宋，直至鐵騎紛亂的時代，一直都有它的身影。唐時的綠茶，是以蒸汽殺青的，也就是陸羽《茶經》里記載的蒸青團餅。到了北宋，福建北苑的貢茶精巧奢絕，以至於為帝王制茶的蔡襄都受人詬病，華美絕倫的蒸青龍團鳳餅，是一個時代的春麗，一個帝國的吟唱，自此之後，再無嗣響。

春茶上市了，夏天已經來了，學會保存好綠茶迫在眉睫。我們日常家裡存放茶葉不像茶商存茶那麼量大，所以存放的要求也就相對要簡單很多。

家庭版存茶指南

1.塑料袋、鋁箔袋貯存法

茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然後置於食品袋內，裝入茶後，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。

最好選密度高、高壓、厚實、強度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

2.金屬罐裝貯存法

選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐裝綠茶。

如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，去除異味。

不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生鏽，亦可減緩綠茶陳化、劣變的速度。

3.低溫貯存法

綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存綠茶。

使用此法應注意：

貯存期六個月以內者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴實，否則會回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質。

專業版存茶指南

1.石灰塊保存法

生石灰塊裝於白細布做的袋內，綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾乾，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。

用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。

2.碳貯法

操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。

木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

3.綠茶冷藏法

將茶葉烘乾水汽，含水量在3－5%之間，不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時充入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。

此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

小貼士

從冰箱中取出茶葉後，切勿立即將包裝打開，這樣做是為了不讓茶葉受潮。

綠茶從冰箱拿出來後正確的做法是：將冰箱中的綠茶取出後，讓其慢慢升溫，待升至常溫後再打開包裝袋，然後進行沖泡飲用，而且最佳的飲用時間為半個月內。

剛剛教了大家家庭、專業兩類型的綠茶保存方法，除了這些，我們還要注意一下綠茶儲存的五大忌諱。

五大忌諱！

1.忌潮濕

一般大多數茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發作霉斑，進而酸化變質。

所以回南天、黃梅天的時候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

2.忌高溫

綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、味道都有所下降。

3.忌陽光

陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。

4.忌氧氣

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大下降。

每次取茶喝茶，切記先把封口封好。

5.忌異味

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。

因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

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