六月一過，就能吃這種野菜了，比肉還有營養，能抗癌防癌

農村有一道很有特色的農家菜，就是馬蘭頭拌豆腐，十分香鮮美味。馬蘭頭就是這道菜的主要材料，是 一種非常常見的野菜。營養價值很高，既能食用也能入葯。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。

尤其是清明的時候，家家戶戶都喜歡去挖馬蘭頭，有些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。

馬蘭頭的營養價值很高，含有17種以上氨基酸，其中7種為人體必需的。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。還含有豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素。具有保護心腦血管，降血壓等功效。

馬蘭頭是鹼性食物，有很好的抗癌作用。實驗表明，馬蘭頭水浸液在腫瘤組織培養淤內對白血病細胞有抗腫瘤作用，體外實驗證明有抗癌活性。

馬蘭頭維生素A的含量超過番茄，維生素A有抑制肺、肝中的致癌物質苯並芘的氧化，從而起到防癌的作用。

香乾馬蘭頭

材料：馬蘭頭、香豆腐乾、糖、五香粉、生抽；

做法：

1.馬蘭頭洗凈，瀝干水分；

2.香乾洗凈切條，開水中燙一下後切末備用；

3.馬蘭頭放入滾開的水中，加入幾滴食用油，焯煮1分鐘；

4.撈出瀝干水分，待涼後，切細碎；

5.加入鹽，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等調料，拌勻；

6.繼續加入切碎的香乾，攪拌入味；

7.裝盤，壓實，倒扣在容器中。

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