不要讓食物的營養在平時的這些烹調習慣里流失

1．燜飯和蒸飯。燜飯或帶水蒸飯最好，米湯也應當飲用。

2．烹調忌用鹼。不論煮飯或炒菜，都不宜放鹼，因為鹼對維生素B1的破壞最大。

3．急火快炒。急火快炒，維生素損失率較小，維生素C可保留60%—70%胡蘿蔔素可保留76%- 94%

4．炒菜少加水。煮菜時應先將水燒開，然後再把菜放進去，不宜久熬。炒菜盡量少加水，防止湯汁過多。

5．減少維生素C的損失。在油中先加鹽，提高溫度，可減少維生素C的損失。同時加點醋同炒，也可減少維生素C的損失。

6．油煎難消化。因為用油煎的肉、蛋等食品，不易消化，這樣會降低所含營養成分的吸收率。

7．加適量澱粉。烹飪蔬菜、魚、肉等食品時，加入適量澱粉，除能使湯汁稠濃外，既可保護各種營養素不受損失，又能色、香、味、形俱佳，促進食慾，增加營養。

8．勿用銅鍋、銅鏟。因為銅可加速維生素C的氧化，其損失比用鋁鍋、鐵鍋多2--6倍。

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