蛋黃成為新寵 你的膽固醇高 這個鍋它可不背

導讀；提到蛋黃，有的人就猛搖頭，根深蒂固認為，雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，擔心引起心血管疾病，而敬而遠之。

專家表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有額外高價值的營養素，不可輕忽。

真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。

蛋黃有200毫克膽固醇，並含有高價值營養素

每顆雞蛋的脂肪約5克，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但同時也包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。

適量攝取雞蛋，不必擔心會造成血膽固醇

真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。

刊登在美國醫學學會期刊的一項大型研究調查近12萬人攝取雞蛋與心血管疾病的相關性，結果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險。

另一方面，雞蛋蛋白質利用效率大於任何肉類及牛奶，對於成長中的孩子及老人來說，是相當優質的蛋白質來源，所以適量攝取雞蛋時，不必擔心會造成血膽固醇上升。

而且近年來許多營養醫學實證指出，影響血膽固醇的主要原因是：飽和脂肪與反式脂肪而非膽固醇。

攝取過量飽和脂肪、反式脂肪，會增加心血管疾病風險

過量攝取飽和脂肪與反式脂肪，會增加血液中壞膽固醇總量，增加中風及心臟病的風險，特別是經常吃快餐加工肉品、油炸食物、以及精緻餅乾的民眾，飽和脂肪及反式脂肪就會非常容易攝取過量。

高脂肪的加工食物，才是壞膽固醇來源

膽固醇約7成由肝臟製造出來，另外3成由食物中獲得，這些膽固醇將不斷地被當作重要原料使用，同時肝臟具有代謝及調節功能，當食物中獲得過多膽固醇時，肝臟會減少製造膽固醇，因此不必擔心膽固醇會累積在肝臟這種謠言。

反而是高脂肪的加工食物、部分氫化油脂、過量使用烹調用油及過量攝取動物性油脂，才是真正造成血液的脂肪及壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）飆高的隱形殺手。

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