日本京都飲食文化與菜品介紹

一、地區概要

京都是日本屈指可數的旅遊勝地。京都是一座歷史古城，位於日本列島的中央偏西。由於地處盆地四面環山，京都的氣候冬冷而夏熱。大小數條河流都流經此地，而又以鴨川最為著名。京都的地形對京都自然環境、城市發展以及文化都有巨大影響。京都不但自然景色四季分明，而且孕育了豐富多彩的美術、建築、文學等文化。

二、京都的歷史

京都從公元794年成為日本的首都。京都中心區域的街道設計得像棋盤一樣整齊。據說，這是仿照當時中國的都城長安建造的。到了近代，日本的首都遷往東京，而在此之前的1,000多年時間裡，京都一直都是日本的中心。京都自然環境優美，具有豐富的文化內涵，同時也是戰亂的歷史見證。京都至今仍保留著許多古建築。

三、主要景點

京都的四季

春:日本人自古喜愛櫻花。他們非常重視賞櫻花的風俗習慣。京都以櫻花聞名的景點很多，如寺廟或神社的院內等。

夏:京都夏天悶熱潮濕，可能有人會感到不適應。人們為了消暑想盡各種方法，而這些都是只有在夏天的京都才能體驗到的。其中之一叫做"川床"或"納涼席"。餐館會在河上或河邊擺上席位，讓客人在此用餐。由於河水氣化會吸走空氣中的熱量，給人涼爽之感，是夏季特有的風景。另外，7月會舉行為期1個月的祇園祭，這是京都最著名的祭典。

秋:秋天是京都遊客最多的季節。寺廟、神社院內或山上的紅葉，可以說是京都最具特色的風景。

冬:冬季的京都遊客較少，因而可以悠閑地觀光。雪後京都之美又別有一番風味。在寒冷的冬季，一邊欣賞京都美景，一邊吃著熱乎乎的湯豆腐也是不錯的選擇。

四、舞妓、藝妓

在京都，不時會看到身著和服、臉抹白粉、唇塗口紅的女性。她們就是藝妓或舞妓。藝妓指為客人表演舞蹈、唱歌、演奏音樂的女性，舞妓則指學徒階段的藝妓。提供和服和假髮、讓客人扮成舞妓的服務非常受歡迎。

五、京都的飲食

在此介紹京都飲食文化的特徵以及經常食用的食材和科理。

京都飲食的傾向

京都在歷史上有很長一段時期都處在日本中心地位，文化繁榮。飲食文化也有著悠久的歷史。京都的中心區域距海較遠，早期的新鮮魚貝並不如現在這樣豐富。因此廚師不得不利用有限的食材做出極美味的料理，使得京都的烹飪技術達到了相當高的水平。

總體來看，京都菜重視食材的香和味，味道較淡是其特徵。所用的味噌多為比普通味噌更甜的白味噌。

家常菜

京都的家常菜日語叫做"御番菜"。在此介紹幾種具有代表性的家常菜。

小魚乾山椒:把一種稱為"縮面雜魚"的沙丁雛魚和山椒用醬油等調味而成。

鯡魚海帶卷:將鯡魚用海帶包卷，煮熟。

芋棒:煮蝦芋和干鱈魚棒。

豆腐/豆皮

豆腐由豆漿凝固而成，豆皮則指加熱豆漿時表面產生的膜。在京都，人們經常食用豆腐和豆皮。

湯豆腐:鍋內盛海帶湯，加熱豆腐。豆腐蘸調料汁食用。可以放的調料有蔥、紅白蘿蔔泥、香橙等。

汲豆腐:豆腐通常是在模子里凝固的，放進模子之前柔軟狀態的豆腐叫汲豆腐。

嫩豆皮:豆漿中產生的豆皮呈黏稠狀。蘸芥末和醬油食用。

烤豆腐串:將豆腐串成一串，塗上味噌汁烤制。

懷石料理

懷石料理起源於日本茶道(沏茶招待客人，融合了美術、工藝、思想的綜合藝術)席間端出的料理。懷石料理的上菜順序十分講究，可以去料亭或懷石料理店品嘗。所用食材經過嚴格挑選，服務無微不至，價格較高。如果想省錢，不妨嘗試一下松花堂便當及迷你懷石等簡式懷石。飯菜裝在稱為"套盒"的漆制正方形便當盒裡。

京都的漬菜也很有名。漬菜是指將蔬菜用鹽、醋等浸泡，上壓重石以隔絕空氣，經發酵製成的可以長期保存的食品。

酸莖漬:將酸莖菜用鹽腌漬，經過乳酸發酵做成的漬菜。

千枚漬:將聖護院蕪菁切成薄片，用鹽腌漬後調味而成的漬菜。

柴漬:將茄子切成薄片，與紫蘇葉一起用鹽腌成的漬菜。

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