牛肉怎麼切才嫩 這個小竅門助你切出好牛肉
很多人認為烹飪中切菜是最不重要的一道工序，其實不然，俗話說「廚以切為先」，切得一手好菜，不僅決定烹飪的難易程度，甚至還會影響菜肴的營養價值和口味。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
為了避免粗糙的口感，我們的專業廚師就想到了方法，橫切牛羊肉，讓它又粗又長的纖維紋理肉變得短一些，嚼起來比較輕鬆，相對來說口感就好。
特別是七八成熟的時候，肉的纖維最有韌性，把它橫切，使肉的纖維變短，變得鬆散些。口感更好些。
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