粉蒸肉的品質，蒸肉粉來決定

在我老家安徽安慶那一帶，粉蒸肉是來人待客必不可少的一道菜。

我記得第一次吃粉蒸肉是小時候去同學家串門，她媽媽見到我，很熱情地給我夾了好幾塊香噴噴的粉蒸肉。那肉裹著一層粉，吃起來不油不膩，咬一口絲絲潤潤，鮮美異常。我一頓就吃下了兩大碗米飯。

回來之後我就纏著媽媽給我做粉蒸肉。於是她就開始準備大米、糯米、八角、小茴香、桂皮，隨後把兩種米洗凈浸泡。點火把鍋燒得滾燙，抓一大把米放進去用小火翻炒加熱，米的顏色逐漸發生變化，用手輕輕摸上去感覺滾燙，這時再加入小把花椒，以及幾粒掰碎的八角一起炒。待有些米粒看起來會有點膨脹甚至開花、聞起來很香時才停止。

隨後媽媽又將炒好的米和其他調料一起搗碎、研細，製成蒸肉粉。接著再把切好的五花肉薄片，放點水和蒸肉粉一起調拌，撒入鹽和味精，開大火蒸上1 個小時，便成了一道美味。

當媽媽準備揭鍋時，我顧不上熱氣多噓手，就迫不及待地用筷子夾起來送往嘴裡。那肉入口即化，嫩、香、粉、糯交織在一起，吃完回味無窮，與上次在同學家吃的味道一樣美。

直到長大後，我自己慢慢摸索著做才發現，其實粉蒸肉好吃與否，關鍵看它的蒸肉粉做得如何。蒸肉粉味道調得好，那粉蒸肉也自然會味道鮮美。

常年在外打拚，很少能吃到家鄉正宗的粉蒸肉了，主要是沒工夫自己動手做蒸肉粉。雖然在超市也看到各種品牌、包裝精美的蒸肉粉，我也經常買回來做，但由於不是純手工做出來的，口感遠不如小時候家裡做的好。

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