餐飲店員工做好這十點，生意更上一層樓，不信你就試試！

一家餐飲店，生意好不好，員工服務質量的好壞佔了很大分量。所以，今天筆者就跟大家分享一下實際餐廳運營中突發事件的處理方法，希望可以幫助到各位餐飲人。

上錯了菜，怎麼辦?

(1)主動和客人打招呼;

(2)如果客人還沒有動菜，應主動徵求客人意見，徵得同意後把菜撤回;

(3)將撤回的菜送回廚房，經同意由傳菜員再傳菜;

(4)如果菜已動過，委婉的向客人說：「上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎麼樣，如果……」

服務員在服務中把湯水灑到賓客身上，怎麼辦?

(1)服務員首先不要慌張，先把手裡的菜放在服務桌上;

(2)向賓客表示歉意;

(3)找來乾淨的濕毛巾，為客人檫拭;

(4)事態較大，報告上級。

在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎麼辦?

(1)真誠的向客人道歉：「實在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補上。」

(2)迅速開單、下單;

(3)上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒;

(4)彙報上級。

客人要求免費送他一個菜，怎麼辦?

(1)把客人的要求向上級彙報;

(2)徵得同意再送菜。

客人反映現在菜的口味沒有以前好了，怎麼辦?

(1)耐心地向客人解釋：「先生，我們現在加工的程序和以前加工程序一樣的，可能我們廚師今天失手了…」

(2)謝謝您的意見，我馬上向上級彙報;

(3)歡迎您下次光臨，希望您下次來時，我們的菜肴質量能使您滿意。

客人在用餐當中發現菜肴里有異物，怎麼辦?

(1)首先向客人表示誠懇地歉意;

(2)立即為客人更換;

(3)報告上級，餐廳經理可以出面向客人道歉;

(4)如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術，儘力滿足;

(5)儘可能的不讓飯店受到更大的損失。

客人在用餐時，又來了幾位朋友，客人提出要換大的檯面，怎麼辦?

(1)千萬不要發牢騷、抱怨或嫌麻煩;

(2)馬上著手準備，

滿足客人要求;

(3)如果無法換大的檯面，耐心的勸解客人先擠一下，一有大的檯面，立即安排。

如果客人在餐廳用完餐沒有結帳走了，怎麼辦?

(1)有禮貌的說：「對不起，先生，我忘記跟你們結帳了。」這樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思;

(2) 客人已經走到收銀台旁，可告訴客人，收銀台在那邊。

客人提出優惠，怎麼辦?

(1)向客人耐心解釋、講明我們這段時間沒有推出優惠活動，請客人多多諒解;

(2)如果客人一定要優惠，請示上級。(能夠適當優惠就優惠一點，一定要按照財務規定)

當餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎麼辦?

(1)勸客人坐下吃點水果、喝點水;

(2)有空位立即安排;

(3)如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決;

(4)彙報上級。

好了，以上這10個餐飲服務問題，不知道各位餐飲人在實際經營過程中有沒有遇到過呢?大家又是怎麼處理的呢?如果大家上面的處理方法有用，歡迎大家使用!當然，如果大家有不同的聲音，歡迎在評論區給我們留言討論。更多餐飲運營資訊歡迎訪問098餐飲加盟網！

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