名廚推薦：香菇蓮藕燒排骨的做法

蓮藕，香菇，排骨一向都是我家的最愛。蓮藕簡單吃就是切片炒脆藕，再就是燉，紅燒。香菇簡直就是白搭，感覺配在N多菜里都好吃。

買來排骨本打算和蓮藕，香菇清燉，又想吃辣味的，乾脆就來紅燒。四川的紅燒菜有別於別的地方，紅燒一般用辣醬加上姜蒜，花椒粒，還有的用點大料，僅用少許的冰糖調味，適量的老抽提色。如果口味重喜辣還可放干辣椒同燒，這樣的紅燒菜香辣鮮美，菜色也紅亮誘人。(收起)

食材

主料

排骨

400g

香菇

200g

蓮藕

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

豆瓣醬

10g

冰糖

5g

胡椒粉

2g

料酒

適量

蒜子

5g

老薑

5g

雞精

少許

蔥段

適量

花椒粒

2g

老抽

5ml

步驟

1.準備好食材：蓮藕削皮，排骨泡凈血水。

2.排骨汆煮2—3分鐘撈出濾水。蓮藕切大小均勻，長短一致的粗條。香菇洗凈撕成小塊。

3.將蓮藕放高壓鍋內，倒入剛沒過食材的開水，放適量鹽，中火上氣後小火壓10分鐘，減壓閥泄氣連同藕湯倒入盆中。蒜子，老薑拍松，豆瓣醬剁細。

4.中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油六成熱時將排骨入鍋煸炒至微黃。

5.放入豆瓣醬，冰糖，花椒粒，老薑，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油紅亮。

6.放入香菇翻炒數下。

7.將蓮藕條連同湯汁放入。

8.放入老抽翻炒和勻。

9.倒入高壓鍋內。

10.蓋好蓋，中火上氣小火壓20分鐘。

11.減壓閥自然泄氣後掲蓋。

12.再將排骨，香菇蓮藕倒入炒鍋中火燒收汁。

13.燒至亮汁亮油，轉小火，放少許雞精調味，撒上蔥段和勻，關火起鍋。

14.盛入盤中，即可享用！

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