闢謠：食鹽里有一種添加劑堪比砒霜？真相其實是這樣的……

導讀

最近，食鹽又出事了，壹姐感覺這半年來有關食鹽的負面新聞就沒消停過！這回竟然說食鹽里的添加劑堪比砒霜？真的假的啊？

為什麼出事的總是食鹽，壹姐專門整理了下，近半年有關食鹽的新聞，大家自己看：

一、5月初，全國多個省市，出現了一款由河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司生產、商標名為「代鹽人」的深井岩鹽（加碘）。該鹽存在異味，當加熱或有手搓後，會散發出濃烈的臭腳味。多地職能部門已要求該品牌食鹽下架。後來又有人闢謠說這種腳臭鹽吃了無害，但還是下架了！

二、緊接著沒過多久，還是5月份，安徽宣判一起制販假鹽案，犯罪分子竟然用工業鹽冒充食用鹽！據肥東縣鹽務管理局副局長介紹， 假鹽最明顯的一個地方就是假鹽包裝袋通常有摺痕，這是手工包裝！

三、這兩天，網上流傳一些關於質疑國產食鹽安全的文章。網傳文章提到，「國產食鹽裡面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀」在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，在10秒鐘內能使人喪失意志，幾分鐘內可以毒死一人。

四、同一時間，根據馬來西亞研究人員在《科學報告》中的報道，塑料垃圾進入海洋，最終分解為小碎片回到我們的食鹽中。研究人員檢測了來自 8 個國家，共 16 份海鹽樣本，發現其中 15 份中含有塑料微粒 (MPs)。他們總共從鹽中收集了 72 種粒子，使用顯微拉曼光譜法鑒定其成分大多為塑料聚合物和色素（目前不清楚是否對人體有害）。

感覺心好累，大家每天都要吃好幾勺鹽的，這樣子還能不能讓人安心……還是來說說這次食鹽添加劑是否真的有毒吧！

食鹽添加劑毒性堪比砒霜？

剛看到這條新聞的時候，壹姐也被「亞鐵氰化鉀」嚇了一跳，我們知道氰化鉀是劇毒，會要人命的，那麼亞鐵氰化鉀也有毒嗎？

國產食鹽究竟安全嗎？國產食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質會對人體產生危害嗎？

超市裡一共有12種不同種類的食鹽。其中國產食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽裡面沒有添加「亞鐵氰化鉀」外，其他7種食鹽，包括低鈉岩鹽、深井岩鹽和海藻岩鹽里都標明含有亞鐵氰化鉀。

也就是說「亞鐵氰化鉀」確有其名，那麼食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？

顯然，不是，亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀，黃血鹽。是一種淺黃色結晶顆粒。它是一種合法的食品添加劑，那麼在批准它使用之前要經過很多很多科學研究和數據支持，包括了大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批准它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批准一種添加劑的時候，已經考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。

亞鐵氰化鉀是低毒物質，按照中國國家標準的規定，食鹽中的抗結計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那麼如果按照我們國家標準規定這個量來推算的話，相當於你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀會變成氰化鉀嗎？

氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。

亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀裡面的氰根，它是可以游離出來產生毒性，在亞鐵氰化鉀裡面，氰根是跟鐵離子結合，它的結合力非常強，結合得很緊密，所以它化學性質很穩定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？

這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400（攝氏）度的溫度，我們在家裡做飯、做菜的時候，到200（攝氏）度的時候就已經要燒焦了，所以你在家裡是不可能讓它分解，做菜的時候。

即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽裡面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標準，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。

食鹽中為什麼要加亞鐵氰化鉀？

在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用於食鹽抗結，那麼它還沒有做限量規定，在美國標準當中，亞鐵氰化鈉是可以用於食鹽抗結。那麼在歐盟的標準和日本的標準當中，都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用於食鹽抗結。

我國在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結劑使用的一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉，檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，那為什麼我國主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑呢？

食鹽使用抗結劑主要是防止結塊，那麼使用哪一種抗結劑，實際上主要考慮到一個是企業它的工藝，一個是成本以及它抗結效果，選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉，都是因為它的價格便宜，效果好。

相比較食鹽中的添加劑，我們更應該擔心是食鹽過多的危害！尤其會導致高血壓！

鹽吃多了會導致八種疾病

《中國膳食指南》建議：每人每日食鹽攝入量不應超過6克！然而，一項涉及全國75個大中城市、31140人參與的膳食調查顯示，58.2%的居民食鹽量，遠遠超過這個標準。

食鹽攝入過高導致的結果是：各種疾病高發！

1、高血壓

如今我們身邊這麼多高血壓的人，可以說個個和吃鹽太多有關！食鹽中的鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使血壓升高。血壓升高是導致心血管疾病的主要原因，大約49%的心臟病的主要病因是高血壓。

2、中風

研究發現，每天的食鹽攝入量超過4克（以鈉的量計算），中風的幾率明顯高於每天吃食鹽少於1.5克的人，而且，每天食鹽攝入每增加0.5克，中風的風險就增加17%。

3、冠心病

同樣，食鹽攝入量與冠心病也有很大的關係。研究人員對2436名芬蘭人進行了鈉含量測定，結果發現，當每天的食鹽攝入增加6克，因得冠心病死亡的人數增加了56%，得心臟病死亡的患者增加36%。

4、胃癌

1999年開始，美國癌症協會對40000多名40-59歲的中年人進行了長達11年的膳食調查發現，食鹽攝入過，伴隨著較高的胃癌發生率。

這是因為鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，因而會促進胃癌的發生。

5、血管變薄變脆

正如上面所說，鹽吃多了會引起高血壓，同時還會使血漿膽固醇升高，促使我們的血管變薄、變脆，這就是非常可怕的——動脈粥樣硬化。如果心臟血管動脈硬化，那就會導致心肌梗死、冠心病的出現。

6、骨頭變脆

食鹽吃的多，會導致我們體內鈣大量流失，這就會導致「骨頭變脆」，即骨質疏鬆。這是因為食鹽中的鈉離子和人體中的鈣代謝是有聯繫的，當鈉離子從人體排出時，還會攜帶一部分的鈣離子。因此，導致鈣流失，骨頭變脆。

7、心臟衰竭

長期吃鹽太多也會導致心臟的衰竭。目前一項發表在美國《心衰》雜誌的研究發現，食鹽是導致心衰的危險因素。因此想要心臟永葆年輕就要合理控制食鹽攝入。

8、損傷腎臟

當我們食鹽吃的太多，就會導致體內滲透壓增高，所以多餘的鈉就要從腎臟排出，加大腎臟負擔，損傷腎臟。同時，鹽在排出的過程中會帶走鈣，使得尿鈣水平升高，增加腎結石的風險。

小編說兩句

除了控制餐飲中的食鹽，也要注意「隱形鹽」。成人每天食鹽應低於6克，而10毫升醬油、一小袋榨菜或20克豆腐乳中所含的食鹽量已達到1.5到1.6克，因此隱藏在身邊的「隱形鹽」有可能成為危害我們健康的「殺手」。還要控制醬油的用量，家長應幫助孩子從小養成清淡的飲食習慣；適度進行口味轉移，烹飪時可加入蔥、蒜、八角、茴香等天然調味品來弱化對鹽的需求。

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