很地道的廣式美食 用馬鮫鹹魚做出來的鹹魚茄子煲

若在廣東提到茄子要怎麼做時？

問一百個人一百個人都會說是鹹魚茄子煲。

鹹魚茄子煲是屬於中國八大菜系中的粵菜系。口味咸鮮，外層酥爽，裡層滑軟，適合中老年人食用。

這個菜是用鹹魚的咸、鮮、香帶出茄子強烈的不同尋常的美味。

那麼到底該怎樣做呢？

鹹魚一般選用馬鮫鹹魚，這種鹹魚味道不會像梅香那麼重，油炸過咸香味會格外的濃郁，每次只需用上少許就能令茄子煲香味層次變得更豐富，而且非常的美味。

主料：茄子（2條）、鹹魚（適量）、瘦肉末（20g）

輔料：青紅辣椒（各一隻）、姜、蒜、大豆油、豆瓣醬、花雕酒、蚝油、生抽、胡椒粉、鹽、糖、老抽

【簡易製作步驟】

1）茄子先去皮，然後先將頭尾切去，再切成段狀，後切成手指粗細的條狀。

2）瘦肉剁成末，鹹魚切成小粒待用。

3）放油，茄子炸至表面起皺紗時，撈出來。讓油溫稍微降一降，然後再次放入茄子炸1分鐘，即可撈出。

4）將炸過的茄子放入沸水中煮一會兒，洗掉多餘的油分，撈起待用。

5）干鍋炒香肉末，然後放入姜、蒜、辣椒以及豆瓣醬。沿著鍋邊倒入適量花雕酒，然後用蚝油、生抽、胡椒粉、鹽和糖調味。

6）放入茄子條與肉末一起炒均勻。

7）調入少許老抽上色。茄子出鍋後撒上些許蔥花即可。

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