餐前先喝湯勝過良藥方，喝湯好處多但也得注意這四個細節

隨著生活條件的改善，人們對食物的要求也越來越高，不僅要求食物的質量與美味，而且更看重食物的保健功效。越來越多的人已經開始注意到了飲食對於健康的巨大作用，而喝湯的好處也是不勝枚舉的。俗話說得好：「飯前喝湯，苗條又健康，飯後喝湯，越喝越胖。飯前先喝湯，勝過良藥方。」由此可見湯品的保健功效。

為什麼說「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」呢？這是因為飯前喝湯，可以潤滑口腔和食道，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，有潤滑劑的作用，另一方面，飯前喝湯還可以起到稀釋和攪拌食物的作用，有利於消化和吸收；更重要的是，飯前喝湯可以佔據胃的容積，並通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食慾中樞，使人出現飽腹感，抑制了食慾。有研究表明，在飯前喝一碗湯，可以讓人少吸入100~190千卡的熱能。所以說，飯前喝湯可以促進人的消化和吸收，保護消化器官，減少能量的攝入，不僅使人苗條，還可以讓人更健康。

相對而言，飯後喝湯則有很多弊端。人在飢餓的時候是食慾中樞最興奮的時候，這時進餐會增加入所吸收的熱量，等到出現飽腹感的時候，其實已經是熱量超標了，如果在這個時候再喝一些湯，就會造成營養過剩，使人肥胖。所以說，在飯後喝湯，會讓人越喝越胖。此外，在飯後喝湯還會沖淡胃液，把原來已經被消化液混合得很好的食糜稀釋，影響消化和吸收，對健康無益。在我國，南方人比較喜歡在飯前喝湯，而且湯的營養豐富，大多是老火靚湯，很容易讓人產生飽腹感，減少食慾；而北方人則喜歡飯後喝湯，且湯裡面的油水很多，大多是吃飽了以後再喝，把胃都撐大了。所以說，北方人普遍比南方人胖，就是這個道理。

也有專家認為，飯前喝湯與飯後喝湯只是飲食習慣的問題，在營養學上並沒有確定的定論。他們認為，喝湯的關鍵在於喝什麼樣的湯，喝多少湯。一般來說，在飯前喝少量的富含蛋白質的湯，是最佳的選擇。應該注意的是，有淺表性胃炎的患者應該選擇在飯後喝湯，以免加重癥狀。

我們在做湯的時候，應該注意選擇好湯料，要盡量選用低脂肪的食物，這樣可以更好預防肥胖。如瘦肉、鮮魚、蝦、去皮的雞肉或鴨肉、冬瓜、蘿蔔、番茄、紫菜、海帶等，都是很好的低脂肪湯料，我們可以放心地選用。如果要選擇高脂肪的食物做湯料，則應該在燉制的過程中將多餘的油脂撈出來。湯量以半碗到一碗為宜，不宜過多，以免影響接下來的正餐。有專家指出，中午喝湯所吸收的熱量最低，所以不妨將喝湯的時間定在中午。如果要在晚餐時喝湯，就一定要少喝。因為過多的湯會使人迅速吸收豐富的營養物質，而且晚上運動少，體力消耗小，很容易使營養堆積在體內，造成肥胖。

另外，下面幾點也要引起大家的注意：

1．喝湯的速度越慢越好

美國的營養學家指出，如果延長吃飯的時間，就能夠充分享受食物的味道，並提前產生飽腹的感覺。其實喝湯也是同樣的道理，喝湯的速度越慢，食物的消化吸收就越徹底，如果喝得過快，很容易使造成營養堆積，影響食物得消化和吸收。

2．不要偏愛獨味湯

做湯的原料不要太單一，因為每一種食物所含的營養都是不全面的，所以只喝一種原料做成的湯，很難滿足人體的需求。只要不存在食物的搭配禁忌問題，那麼你選擇的原料越豐富、品種越齊全，湯的營養價值也就越高。

3．不要喝太燙的湯

通常來說，我們所喝的湯，應該以50℃以下為宜。因為我們的口腔、食道、胃黏膜所能承受的最高溫度就是60℃，如果超過了這個溫度，就會造成黏膜燙傷。雖然說人的皮膚有自我修復能力，但是長此下去將會導致消化道的黏膜惡變，很容易誘發食道癌。

4．不要用湯水泡米飯

很多人都喜歡用湯水泡米飯吃，他們錯誤地以為這樣可以更充分地吸收湯中的營養，豈不知這樣的做法卻對消化系統造成了傷害。我們在咀嚼食物的時候，除了要藉助牙齒將食物嚼碎以外，主要是靠唾液將食物潤濕，並通過其中的消化酶幫助消化和吸收。如果將湯和飯混在一起，食物變軟，人們往往懶於咀嚼，這樣唾液的分泌就不夠，而且未經充分咀嚼的食物進入人體後，無疑會加重腸胃的負擔，影響消化和吸收，長此下去，還可引起胃病。

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