最適合夏天的冷盤——蒜泥白肉
蒜泥白肉是四川成都地區漢族傳統名菜之一，曾風靡一時，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。。 袁枚寫的《 隨園食單》說白片肉「此是北人擅長之菜」，「割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與聖人割不正不食一語截然相反。五花肉一向是中式菜的主角，將它放入清水中連皮烹煮，可使湯汁濃稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜條將肉片捲成團，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算多吃都不怕膩。
蒜泥白肉，夏日肉冷盤
豬臀肉洗凈加入八角兩個，薑片，料酒三茶匙，蔥結，花椒一小把
加入沒過肉的水，加入少許鹽大火燒開改中小火煮至熟透撈出備用
煮好的肉涼冷切薄片
黃瓜半個切片擺盤備用
擺上切好的肉片
蒜切末，蒜要多點
加入兩茶匙生抽，兩茶匙辣椒油，一茶匙香醋，半茶匙花椒油拌勻
將調好的調味料澆在肉片上即可
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