鹿腎，梅花鹿寶的營養價值鑒定分析圖

鹿腎：主治勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾，耳鳴，陽痿，宮冷不孕。

基本信息

別名： 鹿莖筋，鹿鞭、鹿陰莖，鹿沖，鹿沖腎。

性味歸經： 甘，平。

功能主治： 補腎壯陽、下乳。用於腎虛，性神經衰弱，遺精，滑精，乳汁不足。

用法用量 1～3錢。多入丸劑服。

來源：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿雄性的外生殖器。宰鹿後，割取陰莖及睾丸，除凈殘肉及油脂，固定於木板上風乾。

生境分布：產東北、河北、青海、甘肅、四川、雲南等地。

鹿腎片：將鹿腎洗凈，溫水浸潤，切片，晒乾或烘乾。

鹿腎粉：將鹿腎片入炒熱的砂子中，並同炒至松泡，取出碾粉。

功能主治

補腎，壯陽，益精。治勞損，腰膝酸痛，腎虛耳聾，耳鳴，陽痿，宮冷不孕。

基本選方

①治五勞七傷，陽氣衰弱，益氣力：鹿腎一對(去脂膜，細切)，肉蓯蓉二兩(酒浸一宿，颳去皺皮，切)，粳米二合。先以水二大盞，煮米作粥，欲熟，下鹿腎、蓯蓉、蔥白、鹽、椒食之。(《聖惠方》鹿腎粥)

②治腎氣損虛，耳聾：鹿腎一對(去脂膜，切)，粳米二合。於豉汁中相和，煮作粥，入五味，如法調和，空腹食之；作羹及入酒並得，食之。(《聖惠方》鹿腎粥)

③治陽事不舉：鹿腎、枸杞、菟絲子、巴戟、狗腎，為丸服。(《四川中藥志》)

④治婦人血虛，淋帶，腰膝酸痛，不能受孕者：鹿腎熬膠，與阿膠攛入服之。(《中國醫學大辭典》)

適宜人群

1.適宜中老年人體質虛弱、陽氣不足、氣血兩虧、年邁怕冷、四肢不溫、腰脊冷痛以及婦人產後缺奶者食用同時適宜腎陽不足、腎氣虧乏所致的陽痿、腰膝酸痛、耳鳴耳聾、男子精寒不育、女子宮冷不孕者食用適宜冬季食用.

2.鹿肉性溫純陽,壯陽補火,凡發熱者、陽氣旺者、火毒盛者及陰虛火旺者皆不宜食炎夏季節忌食.

營養價值

1.鹿腎富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。

2鹿.腎和核桃同炒食具有補腎平喘的作用，對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等症有一定輔助療效。

3.鹿腎與枸杞子同煮粥食適用於腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等症。

4.鹿腎具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫等症。

去味的方法

鹿腎烹飪之前一定要處理乾淨！把鹿腎剖開，剔除裡面的白色筋膜和脂肪（鹿腎的異味基本來自於這些白色的東西）。

用水清洗乾淨後，放在小碗里，倒入白酒，反覆捏洗鹿腎（1隻鹿腎大概需要1兩白酒）。

經過揉搓後，白酒會迅速滲入到鹿腎內，此時再用清水將鹿腎洗兩遍就可以了。

烹飪過程中，還可以加入適量的糖和醋來消除鹿腎的異味。

另外，焯燙也有助於去除鹿腎的異味，但需要提醒的是，焯燙鹿腎的時間一定要短，5秒鐘即可，時間過長會使鹿腎變老，口感變差。

鹿腎的吃法

1、爆炒鹿腎

食材：鹿腎 (2個)、料酒 (2大勺)、鹽 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (適量)、青紅椒 (適量)、白酒 (2大勺)、高湯 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生薑 (適量)、蔥 (適量)

做法：

1.鹿腎切條後用剪刀順著條狀斜剪。

2.青紅椒切絲待用。

3.鹿腎用白酒、料酒、鹽和白鬍椒粉腌制半小時。

4.鍋內加水，水開後加鹽放入腌制好的鹿腎焯燙（焯燙時速度要快，過一下水就撈出）。

5.鍋內加油、生薑、蒜和蔥，中火煎出香味後留油撈出。

2、 鹿腎羹

鹿腎羹原料：

鹿腎1對，豬瘦肉250克。精鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯。

鹿腎羹做法：

1．將鹿腎用溫水發透，約10～12小時，水涼換幾次溫水，颳去粗皮、雜質，剖開再颳去裡面的粗皮，雜質，洗凈切成丁。

2．豬肉洗凈，放沸水鍋中氽一下，撈出切丁。

3．鍋中放入鹿腎，豬肉、鹽、胡椒粉、蔥末、肉湯，共煮至鹿腎丁、肉丁熟爛，盛入碗中即成。

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