這種食物吃多致癌性極強！所有人幾乎天天吃！
這種食物吃多致癌性極強！所有人幾乎天天吃！這個東西就是鹹菜，很多人都喜歡重口味尤其是北方人，幾乎頓頓吃鹹菜，而南方四川一代則喜歡吃腌菜臘肉，這些都是含有極強的致癌物！
亞硝胺是食物中的亞硝酸鹽和人體內的仲胺(蛋白質代謝的一種產物)相結合形成的。它是一種強致癌物，對肝、咽喉、胃、食管等危害最大，既可因長期小劑量接觸而慢性致癌，也可能因一次大劑量接觸而突發癌變。
人均亞硝酸鹽攝入量因不同地區、不同人群及水體污染情況不同而波動較大，每日平均攝入量約為1.5毫克。由於攝入食物還含有仲胺(如脯氨酸、羥脯氨酸、二甲基胺等)，因此可能在胃中形成亞硝胺。在煙葉的煙霧中也檢出了亞硝胺。腐爛的蔬菜、腌鹹菜、腌鹹肉和鹹魚、隔夜剩菜等都含有一定量的亞硝胺，長期食用易誘發癌症。
另外，硝酸鹽類經細菌的還原作用也易變成亞硝酸鹽。胺類存在於食物和人體中，如海魚中含有相當數量的二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺等，墨魚、鯡魚、干魷魚等都含有仲胺。胺類的前身物質，如蛋白質、氨基酸、磷脂等有機化合物，在人體的新陳代謝中可產生胺類。肉類一般都含有脯氨酸、腐胺等。有些地方產的玉米、薯類、麵粉等食物中，也含有不同含量的仲胺類物質。
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