煮白茶大有玄機，稍不注意可能會浪費好茶！

文/小陳茶事

《01》

午後微雨，連日的暴雨終於有所緩解。

這時候坐在窗前，煮一壺老壽眉是極好的。

棗香與葯香交織浮現在鼻端，輕輕一嗅，舒服極了。

下雨天，煮一壺老壽眉是最好的選擇了。

看窗前那兩棵合歡花樹，蔥茅的樹葉襯托著粉嫩的毛茸茸的花，極為美麗。

這端，有茶友發來微信，問：是不是所有的白茶都適合煮著喝呢？

看來，這煮白茶的話題可是白茶界的熱門話題，關注度一直很高。

下文，村姑陳將揭曉什麼樣的白茶適合煮著喝，什麼樣的白茶不適合煮著喝。

《02》

先來說說適合煮著喝的茶吧。

最適合煮茶的白茶其實很好總結，就是老白茶。

但並非所有的白茶都適合煮，比較適合用於煮茶的就是老壽眉、老貢眉等梗粗、葉大的白茶了。

那除了老壽眉、老貢眉，難道白毫銀針、白牡丹就不適合煮著喝嗎？

非也。

老茶白毫銀針、白牡丹也適合煮著喝，但是從口感和香氣來說不如老壽眉一類好喝。

這可是有原因的。

同樣年份的老銀針，其耐煮程度低於老壽眉。

因為銀針採摘的全部都是芽頭，我們都知道芽頭嬌弱、鮮嫩，其內含物質呢，不如壽眉一類來的豐富。

所以在煮茶的次數上不如壽眉來得多。

相比壽眉粗大的茶梗，這些芽頭所蘊含的能量就少了。

就好像剛出生的嬰兒和一個6、7歲的孩子比力氣，自然是兒童的力氣更大了。

壽眉就好像6、7歲的孩子，銀針就像剛出生的嬰兒。

《03》

除了耐泡程度不一樣，這口感和香氣也不一樣。

同樣對比同一年的白毫銀針和壽眉煮茶結果，這種感覺就很明顯。

白毫銀針煮出來的口感比較單一，就是簡單的醇厚；

而壽眉煮出來的口感就很豐富，層次鮮明，其醇厚程度遠勝於銀針。

這就好像我們喝不同純度的紅酒，這口感是有明顯的區別，雖然都有酒味，但是給口腔的刺激感不同。

喝白毫銀針、壽眉的時候就是這種感覺。

除此之外，二者的香氣上也有很大的區別。

壽眉的香氣多變，常見的老壽眉的香氣有棗香、葯香、花香、陳香、薄荷香、粽葉香、木香；

相比之下，白毫銀針的香氣就不如壽眉多了。老銀針常見的香氣為葯香、毫香、木香，香氣層次少，變化較少。

綜上所述，雖然所有的老白茶都適合煮著喝，但口感和香氣有明顯的區別。

相比之下，老壽眉在煮茶方面的優勢更加明顯。

《04》

再來說說不適合用來煮飲的茶。

這不適合用來煮飲的茶，自然是新茶一類。

曾經村姑陳也很不服，為什麼新茶就不能煮著喝呢？

於是動手實驗，看看這新茶是不是真的不合適。

從新茶白毫銀針到新茶壽眉，村姑陳把新茶煮了個遍，終於在這些茶湯的「輪番轟炸下」，村姑陳投降了。

新茶煮著喝，的確不如老茶煮著好喝。

總體來說，新茶煮著喝，會出現茶湯苦澀、滋味淡的情況。

總之呢，煮出來的新白茶遠不如沖泡出來的白茶好喝。

在煮過這些新茶之後，村姑陳得出了結論，這些新茶的內含物質還比較活躍，咖啡鹼、茶多酚等物質還處於活性狀態，如果用來煮著喝，這些物質極容易析出。

當茶多酚和咖啡鹼大量湧入茶湯的時候，就會出現苦澀的情況了。

但老茶不一樣，老茶經過歲月的沉澱，這些咖啡鹼、茶多酚等物質慢慢變得內斂，變得「慵懶」，只有在外界條件的刺激下，才會慢慢釋放出來。

這種感覺就有點像擠牙膏，只有受到外界壓力的時候呢，才會釋放一點膏體出來。

老白茶的茶多酚、咖啡鹼等內含物質釋放速度慢，所以在煮飲的時候，不會有強烈的刺激感。

加上老白茶中含有豐富的多糖類物質、果膠物質，所以老白茶的湯水會更加醇厚、稠滑。

這就是為什麼老白茶比新白茶更適合煮著喝的原因了。

《05》

所以我們在煮茶的時候，一定要注意區分哪些茶適合煮著喝，哪些茶不適合煮著喝。

只有我們掌握了正確的沖泡方法，才能讓我們手中的白茶變得好喝。

如果沒有掌握正確的沖泡方式，那再好的白茶，也只會白白浪費了。

如果你想了解更多關於白茶的知識，

歡迎關注微信公眾賬號：小陳茶事（ID：chentea999）

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