大家都喜歡喝蛋花湯，但是能在湯里打出蛋花的人卻沒幾個
花湯是道普通的家常菜，打蛋花對於常下廚的人來說，非常簡單。各人的手法不同，但都能打出漂亮的蛋花。說下我的家傳做法：
1，雞蛋攪打散，把筷子搭在碗邊上，讓蛋液沿筷子，成很細的流兒，滑入湯中的開頭上（沸騰翻滾最厲害的地方，會形成一個突起的中心）。
2，澆上去後，開頭會平熄。這時要暫停手中的蛋液，等再次形成開頭時，再少量滑入。
3，重複。慢慢的一直到全部打完。
這樣打成的蛋花，絲絲縷縷，顯的量也很多。
我外婆常常使用的方法就是在湯煮沸後將水澱粉慢慢倒入鍋中勾薄芡，待湯煮沸後，將蛋液緩緩倒入鍋中，做成蛋花湯。也可以直接把雞蛋液與水澱粉混合在一起，待湯沸時一起加入，這樣做出的蛋花不僅多而且薄，在湯沸時滴幾滴醋下去，再將打好的蛋液慢慢倒入，也可以使蛋花輕薄而漂亮。
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