特色麵食「流尖面」做法超級簡單，1個盤子1根筷子就能做出來

發了好幾期麵食，經常有朋友和我說，和面真難啊，怎麼也搞不定。也有朋友問慧心，入廚幾年了，食材到了我手裡好像很容易。嗯，其實我做飯也就近三年的時間，是結婚後才開始進入廚房的。雖然我是家裡的老大，但全家人都很寵我，在家裡連碗都很少洗，更別提做飯了。有時爸爸會和我說：「要學習做飯的，不會做飯將來怎麼嫁人，嫁人之後怎麼吃飯呢。」我知道這是為我好，可能是年齡的緣故吧，那時一聽到這話心裡就有一種抵觸情緒。不知道大家是不是也有這樣的反應呢？而此時媽媽則會說： 「不用著急，等她到了那一步，自然而然就要自己做了！」也許這是作為女人最本能的反應吧，婚後的我開始步入廚房，並且越來越喜歡上了做飯帶來的樂趣！看著食物在自己的手中變化出無窮花樣，然後和心愛的人一起分享，深深地體會到原來做飯也是一件幸福的事情！做飯也可以很浪漫！

說起麵食，可能因為我是山西人，從小耳濡目染的就是麵食，即使不做看也看會了。記得以前沒有學習做飯時，大媽曾經和我說：「做飯是會遺傳的，你媽媽做飯很好吃，你將來做飯味道也不會差。」做飯是會遺傳的，我不知道這句話有沒有科學性，但我想說的是「世上無難事，只怕有心人」，無論做任何事情，都需要勤奮、堅持與毅力，多練習幾次，熟能生巧，我能行的你也一定能做到！反過來再想想，做西點我們都能發掘全部的興趣學習，對於中國最傳統最健康的飲食文化，我們為什麼不能去悉心研究呢？

清水 和 面 再水 扎

靜 置 面 團 待 餳 佳

盤 中放 面 拍 光亮

手 拐 盤 歪 底 傾 斜

鐵筷 緊貼 盤 沿 潷

瓷盤轉動 面流 霞

待等面熟盛玉盞

長壽翁 媼 笑哈 哈

這首詩是描寫的是山西的又一種麵食——溜尖面，亦稱流尖。有長短之分，屬於軟面類。做流尖麵條採用的工具也極其簡單，只要1個凹形的盤子和1根竹筷就可以搞定。將麵糰放在凹形盤中，表面用清水拍光，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。這時右手用一根竹筷子蘸水潷住盤邊，使麵漿順鐵筷緩緩流下。但要控制麵漿流速，要始終保持如綠豆粗細的麵漿順盤邊溜下，中間不得間斷，故名「長溜尖」。還有一種流至26～30 mm左右，即用筷子割斷，再從頭溜起，此為「短溜尖」。兩者吃法相同。由於此面面軟易消化，尤受老人們的喜愛，山西民間祝壽歡宴，常以一碗一根為準，長溜尖奉獻老人。用於為老人祝壽。民諺：「長溜尖，不斷線，一人一碗長壽麵。」

流尖面的麵糰和制方法是先用150克水將面和成麵糰，再用剩餘的60克水分3～4次用手扎入面中，邊扎水邊用手反覆搋（chuai)揉，將面搋成稀軟而筋道韌性足的麵糰，蓋上濕布餳三十分鐘以上。這是專業廚師的和制方法。今天慧心為大家介紹的是媽媽製作流尖面的方法，不需要用手和面，只要用筷子攪拌麵粉，就可以輕鬆將麵糰搞定。

【原材料】：麵粉300克、溫清水210克、雞蛋1個。

【製作工具】：1個盤子、1根筷子。

【流尖面的和制過程】：

1.將300克麵粉放入和面盆中。

2.麵粉里磕入一個雞蛋。

3.用筷子將麵粉與雞蛋充分攪拌均勻，攪成帶有乾粉的小絮片。

4.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將麵粉與清水充分攪勻。

5.攪拌成無乾粉的濕性麵糰。

6.再徐徐的倒入剩餘的60克清水。

7.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性麵糰，抽打成軟而筋但韌性弱的麵糰。用筷子挑起一部分麵糰，可以拉伸但

麵糰易斷。

8.面盆上蓋上乾淨濕布，放置一邊餳制30分鐘以上。

【流尖面的製作方法】：

1.準備一個乾淨的凹形盤子和一根竹筷。

2.將餳制好的麵糰放入凹形盤中。

3.將手蘸一點清水，用手掌將麵糰輕輕拍幾下，將麵糰表面拍光。

4.鍋內放水燒開，左手托住盤底向內傾斜，麵漿即向下流動。右手用一根竹筷子在水裡蘸一下。

5.用蘸過水的筷子潷（bi)住盤邊，往開水鍋內割面。

6.使麵漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長時即用筷子割短。

7.然後從重複第5、6步的動作，從頭開始再割面流面，直至整個麵糰都以麵條的形式下入鍋中。

8.將麵條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出。

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