四川泡菜的製作方法 這酸爽夠味兒

1．泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。

2．泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。

3．如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

5．做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

6．除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。 8．泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

趕緊回家再試試吧！

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