廚房新手必學的,攤雞蛋皮,不僅簡單,還好吃!
有朋友給我留言說:「最近小編沒有上麵食了?」。是的,好久沒上麵食了,我知道很多喜歡麵食的朋友在等著。我想對朋友們說:「抱歉,麵食等過年後再做給大家。」因為我的手到冬天就生凍瘡,這段時間是江南最冷的時候,也是我的手凍瘡最嚴重的時候,尤其是右手。而每做一樣美食,我都想把最詳細的手法與大家分享,這樣不至於大家在實踐時多走彎路,因此,還請大家理解,耐心的再等一段時間!
快回家了,這段時間想好好的保養手,回去後替父母干一點活。百家號的更新也放慢了頻率,LG也勸我少做一點,不讓我多沾水。嗯,其實這段時間,真的想暫停一下博客。但想到每天都有朋友來,不管是留言還是潛水的,總有朋友惦記著這裡。鼓勵自己,還是繼續往前!
來看今天的菜吧。雞蛋皮在日常的做飯中經常會用到,無論是做壽司還是涼拌菜,加入一點不僅會讓菜增色不少,而且也增加一份營養。如何才能把雞蛋皮攤得色澤金黃、又薄又軟還好看呢?
【原材料】:雞蛋2顆、生粉4/1湯匙、冷清水1湯匙、食用油少許。
【製作過程】:
A.雞蛋液的調製:
1.將2顆雞蛋磕入碗中,用筷子將蛋液打散,攪拌均勻。
2.取一小碗,放入1/4湯匙生粉。
3.再加入1湯匙冷清水。
4.混合攪拌成濕澱粉水。
5.將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。
6.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
B.雞蛋皮的攤制方法:
1.炒鍋放在火上,大火燒熱鍋。
2.用筷子夾一塊生薑,在鍋底擦一遍。
3.取乾淨無水的一小碗,倒入適量的食用油。
4.用廚房用紙蘸取適量的食用油,在鍋底均勻塗抹一層。
5.倒入適量的A部分調好的雞蛋液。
6.右手握住鍋柄,略微抬起鍋底,順時針或者逆時針將蛋液轉一圈,均勻的鋪在鍋底。
7.待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的邊緣向上翹起時,用手輕輕將蛋皮揭起翻面。
8.翻面後再稍微加熱幾秒鐘。
9.一張蛋皮就攤好了,將蛋皮取出即可。
10.按照以上方法,將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
小貼士
1.將雞蛋磕入碗中後,一定要將雞蛋液攪勻,使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形,且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後,也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時,鍋放在火上,一定要將鍋底燒熱,這樣蛋液倒入鍋里時,不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍,也是為了蛋液倒入鍋里時,不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時,鍋里的油不能太多,只需將鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋里流動。
7.鍋里油太多,倒入雞蛋液後,在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋里,看到表面蛋液凝固,蛋皮邊緣微翹時,用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候 要注意手不要碰在鍋的邊沿,以防燙到手哦!
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩,另一面蛋皮金黃,只需完成至步驟圖裡的第七步,將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色,再繼續完成步驟圖裡的第八步,將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候,時間不要太長,只需幾秒鐘將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長,蛋皮發焦會影響色澤。
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