餡兒鮮香，外殼酥脆，一口一酥香的《瓠子肉餡生煎包》，你不試下嗎？

生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。前兩天去菜市場買菜時，攤主給我推薦了用瓠子加肉做餡，第一次這樣搭配，包入生煎小包做餡給家人吃。結果效果出人意料的好，全家老人都喜歡清爽的口感，吃完了一鍋又一鍋。 你是不是也想嘗試一下呢？

【瓠子肉餡生煎包】
原料： 肉餡 200克 瓠子 1條 麵粉 200克 發酵粉 4克 生薑粉 1小勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 將發酵粉放入三十度左右的溫水中化開， 再加入麵粉中和面； 2. 和成光滑的麵糰後蓋上蓋房放在室溫下發酵； 3. 肉餡中加入適量的鹽、生薑粉花椒粉和料酒， 順著一個方向攪拌上勁；4. 瓠子刨成細絲， 注意中間的瓤就不要了； 5. 加入適量的鹽腌制一下； 6. 將腌制好的瓠子絲擠去大部分水分後放入肉餡中； 7. 再加入適量的芝麻香味和少許胡椒粉； 8. 順著剛才方向攪拌上勁， 這樣瓠子肉餡就做準備好了；

9. 麵糰發酵好後放在案板上滾圓； 10. 搓成長條後切成大小相同的劑子； 11. 擀成圓片， 包入準備好的餡料； 12. 左手托起圓片， 右手擰起邊向內摺疊直到合攏； 13. 這樣將所有的小包子就包好了； 14. 燒熱鍋， 放入少許油， 將小包子放入裡面， 注意中間留點間距，微微煎一下再加入適量的水； 15. 加蓋煮上兩、三分鐘； 16. 再揭開蓋， 小火慢慢煎， 直到水分完全蒸發，殼底煎至金黃即可。

小貼士：1. 發酵粉用溫水劃開，更有利於麵粉的發酵；2. 瓠子刨成絲時中間的瓤不需要， 加入少許的鹽腌制一下，入餡時要擠去部分汁，避免肉餡出水； 3 包包子時，左手托起圓面片，右手擰起邊向內摺疊直到合攏， 這樣包子就能形成自然的折；4. 煎小生包時， 要先燒熱鍋， 放入少許油，先將小生包煎一下再放入水，這樣能避免生煎包扒鍋。

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