夏季是最適合品嘗綠竹筍的季節，綠竹筍鮮美誘人，乾貝頗Q彈！

夏季是最適合品嘗綠竹筍的季節，清甜的滋味不論當成料理主角，還是入菜做為配角都很美味。小編將綠竹筍融入法式料理，輕鬆做就能嘗美味。

筍鮮甜、醬鮮香，十分爽口。

【炭烤綠竹筍佐烏魚子醬汁】

材料：

雞高湯150ml、綠竹筍1支、白酒80ml、鮮奶油50g、烏魚子碎20g，鹽、胡椒、紅蔥頭碎各少許

準備：

竹筍去殼切塊，加高湯煮40分鐘取出。

1.煮醬

紅蔥頭加白酒煮筍高湯煮至剩1/3，加鮮奶油、烏魚子。

2.炭烤

綠竹筍加鹽、胡椒烤上色，淋做法1醬汁。

鴨肉香，面彈牙，多了綠竹筍嘗來更鮮爽。

【鴨肉綠竹筍酒醋面】

材料：

綠竹筍半支、鴨胸絞肉100g、洋蔥3/1顆、蒜頭2顆、雞高湯100ml、義式酒醋50ml、紅酒25ml、義大利面1把，鹽、胡椒各少許

準備：

綠竹筍帶殼煮熟放涼，去皮切片。洋蔥、蒜頭切碎。麵條以加鹽滾水煮約7分鐘。

1.炒肉

鴨肉炒上色，放洋蔥、蒜碎炒香，加紅酒、雞高湯與綠竹筍。

2.拌煮

放入麵條拌煮至收汁，加酒醋、鹽、胡椒等拌勻。

筍湯香甜，乾貝頗Q彈。

【綠竹筍湯佐北海道乾貝】

材料：

綠竹筍半支、洋蔥半顆、生乾貝4顆、雞高湯150ml、奶油5g，鹽、胡椒、煮熟的綠竹筍丁各少許

準備：

綠竹筍去殼切片。

1.拌炒

洋蔥以奶油炒軟，加綠竹筍拌炒，倒高湯煮軟，打成濃湯。

2.煎香

乾貝以大火煎上色，鋪在濃湯上，以筍丁裝飾即可。

竹筍搭配咸香火腿，十分夠味。

【綠竹筍佐伊比利火腿】

材料：

綠竹筍25g、伊比利火腿1片、檸檬半顆、綜合生菜適量，橄欖油、檸檬汁各20ml

1.鋪料

綠竹筍帶殼整支煮熟，放涼去殼切片，鋪生菜、火腿。

2.調醬

橄欖油與檸檬汁以1:1比例調製成油醋，淋在做法1上。

【本日料理提示】加白米洗凈可去土味

若擔心綠竹筍有土味，「清洗綠竹筍時，在水中加白米一起清洗，可去除土味，直接以洗米水清洗也能達到相同效果。」他提醒，煮綠竹筍時不需去殼，可避免筍汁流失，口感也會較鮮嫩。

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