注意了：有些食物傷「心」

任格，趙蓓，王守力，解放軍306醫院，心內科

品牌質量管理辦公室左天宇 編輯

品嘗各種美食是一個令人開心的過程，但其中也有許多讓你越吃越傷心的美味，只有科學的方法和飲食習慣，杜絕那些讓你傷心的食物才是美食的更高境界。

隨著健康意識的提高，人們對於三高食品的攝入也逐漸趨於理性，因為長期的高脂飲食是冠心病的危險因素，冠心病的基礎病變大多為動脈粥樣硬化，多數伴有高脂血症及肥胖症。因此，在冠心病的防治中絕不可忽視飲食療法。

1．逐步減少碳水化合物（糖類）的攝入，尤其是單雙糖的攝入量。碳水化合物在總熱量中構成比應為55%~70%，是主要的熱能物質。如果大量攝入糖類特別是單雙糖和葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，則易使甘油三酯升高，促進動脈粥樣硬化。而普通飲食中的穀類、稻米、小麥等所含為多糖，多糖對甘油三酯的影響不明顯，並且含大量多糖的穀物常富含膳食纖維，有降低甘油三酯和膽固醇的效果。因而，每日主食應以穀米為主，不要過分強調精米細面，並且要少吃高糖、高脂食品。

2．增加不飽和脂肪酸，減少飽和脂肪酸。對於脂類的攝入，總的原則是低脂飲食，使脂肪比例僅佔總熱量的15%~25%，其中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比值為1~1.5，膽固醇控制在每日300克內。動物脂肪主要含不飽和脂肪酸，攝入過多可使總膽固醇升高，應加以限制。豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、米糠油及魚油等富含不飽和脂肪酸，長期攝入可降低膽固醇及甘油三酯水平。這些油具有保護心臟和預防動脈粥樣硬化作用，可作為機體脂類的主要來源及烹調食物的主要用油。

3．脂肪的攝入應限制在總熱量的30%以下，以植物脂肪為主。適當的吃些瘦肉、家禽、魚類。據流行病學調查資料顯示，歐美人冠心病發病率高，而亞洲的日本人冠心病的發病率低。我國的舟山漁民和北極的愛斯基摩人幾乎不患冠心病。歐美人平均每日吃魚20克，日本人每日吃魚100克，舟山和愛斯基摩人每日吃魚300~400克。

科學家們研究發現，海魚的脂肪中含有多不飽和脂肪酸，它能夠影響人體脂質代謝，降低血清膽固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白，從而保護心血管，預防冠心病。由此可見，多吃海魚有益於冠心病的防治。膳食中應控制膽固醇的攝入，膽固醇的攝入量每天應少於300毫克，一個雞蛋中的膽固醇接近於300毫克，當患有冠心病時，應控制雞蛋的攝入，應每日半個雞蛋或每兩日一個雞蛋。不可一日吃數個雞蛋。要限制動物的內臟、腦等。

4．避免長期高脂肪、高熱量飲食。否則，血脂會進一步增高，血液粘稠度會不斷增加，動脈樣硬化斑塊早晚會形成，最終導致血栓複發。肥肉、動物內臟、魚卵、花生等含油脂多、膽固醇高的食物應少食；全脂乳、奶油、蛋黃、肥豬肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、內臟、黃油、豬油、牛油、羊油、椰子油等應忌用或少用；不宜採用油炸、煎炒、燒烤烹調。肥甘甜膩、過咸刺激助火生痰之品也是冠心病人不宜食用的食物。冠心病人，應少飲甜味飲品，減少奶油蛋糕的攝入。另外，忌食過多咸醬、鹹菜等。生、冷、辛辣刺激性食物也是冠心病人不宜食用的食物。如白酒、麻椒、麻辣火鍋等，熱性食物濃茶、綠豆、羊、狗肉等都不宜於冠心病人用。

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