下酒必不可少的花生米，大廚告訴你如何炸的又香又脆

油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜。花生果實含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

下酒必不可少的花生米，大廚告訴你如何炸的又香又脆

油炸花生米香香的、脆脆的，真是讓人很有食慾啊！但是自己炸過花生米的就知道，花生米其實特別容易炸糊，一不小心就是黑乎乎的，要麼就是不脆。要把握這個火候還真不簡單。不會的看下文。

【香酥油炸花生米】

食材：花生米10千克 素油2千克

一。生花生米洗凈控干是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊。

二。炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；

三。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。

四。將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

【營養價值】

一。降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

二。延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

三。促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。

四。預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

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